mississippi mud cake

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简介

方子来自《Cakes》
和布朗尼类似的浓郁型巧克力蛋糕~
【【以下材料分量可制作直径为6英寸的圆形蛋糕一个】】

用料  

无盐黄油 125g
黑巧克力(可可脂含量50%以上) 75g
细砂糖 200g
开水 125ML
咖啡酒 40ML
速溶黑咖啡粉 二分之一大匙(8ML)
低筋面粉 130g
泡打粉 3g
可可粉 13g
鸡蛋(带壳约重65g) 1个

mississippi mud cake的做法  

  1. 模具的底部和四周铺好油纸备用;
    鸡蛋恢复室温,打散备用

  2. 125g无盐黄油、75g黑巧克力、200g细砂糖、125ML开水、二分之一大匙速溶黑咖啡粉、40ML咖啡酒一起放入奶锅中,用小火加热并用木勺或耐热刮刀不断搅拌,直至巧克力和黄油完全融化,整体呈无颗粒的顺滑状,关火倒入干净搅拌碗中,放凉至室温

  3. 把打散的蛋液加入上一步骤中,搅拌均匀

  4. 130g低筋面粉、3g泡打粉、13g可可粉混合筛入,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀

  5. 把面糊倒入铺好油纸的模具中,送入预热好150度的烤箱中下层,烘烤约1.5小时,在蛋糕表面上色后及时加盖锡纸,防止烤色过深即可

小贴士

1.请使用可可脂含量在50%以上的苦甜巧克力,如果使用的巧克力比较甜请适当减糖,可以在煮液体材料时尝尝味道,调整糖量
2.咖啡酒最好不要用其他材料替换,如果实在没有咖啡酒,可以用朗姆酒+二分之一小匙的速溶黑咖啡粉代替
3.烘烤1小时后可以每隔10分钟左右用牙签插入蛋糕检验熟度,中间稍微有一点黏也不要紧,请注意不要烘烤过头

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