鮮奶排包

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简介

周末有空就喜歡做面包,本來想做中種的,但為了兩個寶貝明天的早餐就做湯種面包,比直接法的面包比較鬆軟!湯種材料:15克高筋面粉 水 65克   兩樣材料混合倒入奶鍋慢火煮到濃縮,倒在碗里用保鮮膜蓋上放入冷藏半小時才可以用。

用料  

高筋面粉 230g
暖鮮奶 110g
奶粉 8g
蛋液 25g
2g
35g
酵母 5g
湯種 50g
黄油 25g

鮮奶排包的做法  

  1. 除了黃油外,將所以材料混合用筷子攪拌一下放入冷藏半小時才搓,目的是讓蛋白質吸收水分

  2. 像搓衣服一樣用力搓揉剛開始有點黏,實在太黏可以如一點高粉

  3. 搓到面團光滑加入黃油繼續搓

  4. 搓到面团扩张阶段拉開面团有薄膜,這時已經好了

  5. 把面团搓圓發酵到兩倍大,大約1小時

  6. 拿出來排氣分割搓圓松弛15分鐘

  7. 再整型第二次發酵2倍大

  8. 烤箱預熱15分鐘用上下火190度烤15左右

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