抹茶慕斯奶油蛋糕

简介

抹茶慕斯奶油蛋糕?慕斯和奶油蛋糕结合?确实是,淡雅的抹茶搭配应季的水果,戚风蛋糕的绵软,奶香十足,很好做,试一试吧

用料  

鸡蛋 4个
橄榄油(色拉油) 50克
牛奶 60克
白糖 40克
低筋粉 90克
抹茶粉+开水 5克+20克
鱼胶粉 2.5小勺
清水 4大勺
朗姆酒 2小勺
淡奶油 500克
白糖 50克
芒果、樱桃

抹茶慕斯奶油蛋糕的做法  

  1. 4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离。装蛋白的容器必须无水无油。先将50克橄榄油和60克牛奶搅拌均匀,加入四个蛋黄,10克白糖,混合均匀,筛入90克低筋粉,搅拌均匀。

  2. 用电动打蛋器,低速打到鱼眼泡,加10克糖,继续打到泡泡增多如肥皂水,加10克糖,继续打发到出现很多层次,加10克糖,继续打发到倒扣不流出并且打蛋器头出现直立尖尖。

  3. 取三分之一蛋白霜混合到蛋黄膏中,搅拌均匀,再将混合物倒到蛋白霜中,快速前后搅拌均匀。

  4. 烤箱预热140度,上下火130度,烤25分钟,改160度,再烤20分钟。将蛋糕连模离桌20-30厘米怒摔,可以使蛋糕缩模减少。凉透,取出蛋糕,切成三片。

  5. 将抹茶粉5克融入开水20克中,搅拌均匀,待用。

  6. 鱼胶中加清水,朗姆酒,待用。

  7. 在500克淡奶油中加入50克糖,容器置于冰水中,高速打奶油,一直打,直到奶油开水出现层次(不同奶油不一样的速度,推荐乳脂含量高于35%的淡奶油,一般打发时间不会长于10分钟),这时需要密切关注奶油打发程度,硬度增加到取出打蛋头上出现尖头即可。

  8. 提前把鱼胶酱置于温水中,待成流质可使用取1/3的淡奶油,把抹茶汁加入其中。取1/2鱼胶水,加入到抹茶奶油霜中,搅拌均匀。切好的芒果碎倒入其中。另1/3淡奶油中加入剩下的鱼胶水,搅拌均匀。1/3淡奶油裱花用。

  9. 慕斯圈底部包好锡纸。放一片蛋糕片,倒入抹茶鱼胶淡奶油霜,抹平;再放入一片蛋糕片,倒入淡奶油霜,抹平;再放入一片蛋糕片,抹少许裱花用奶油霜,基本抹平。将慕斯圈连同蛋糕移到冰箱,冷藏约20分钟。

  10. 轻轻取下慕斯圈,剩下的淡奶油霜如果塌了,可以再在冰水中打发。选小号扁裱花嘴,在蛋糕边上一条一条挤出奶油装饰。装饰完边,再把蛋糕表面做装饰。点缀樱桃和芒果碎。完成。

小贴士

切好的蛋糕片要用羊毛刷刷去碎屑。用不完的淡奶油挤掉空气,用夹子夹好,用两个保鲜袋密封包好,可以保存最多两周。

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