焦糖香草布丁----小岛

简介

借用《小岛蛋糕教室》的方子,味道很不错,而且超简单。

用料  

砂糖 45g
热水 30g
牛奶 460
淡奶油 40
全蛋 150
蛋黄 45
砂糖 120
香草精 1~2滴

焦糖香草布丁----小岛的做法  

  1. 做焦糖,将水和糖,中小火搅拌,直至偏金黄色,关火,用余热使糖液变焦。如果已经颜色很深再关火容易过头。稍凉一分钟(根据气温,别凝固了),分别倒入小瓶中,怕爆裂。

  2. 所有搅拌均要轻柔,尽量不要打出泡沫。牛奶,淡奶油,2\5糖,坐热水搅拌至糖溶解,保持液体温度40度左右。

  3. 蛋黄和全蛋液加剩下的砂糖搅拌混匀,轻搅,可以用捞的方式,呈水样流下即可。

  4. 加入之前奶液,搅拌均匀,轻柔,不要起泡,少量无所谓。

  5. 过筛5遍以上,至少虑掉鸡蛋系带,少量泡沫和其他杂质,使质地均匀。

  6. 倒入刚才已经放了焦糖底的小瓶中,静置,同时预热烤箱,放在深烤盘里加热水,水浴烤制。160度50分钟。直至凝固为止。

  7. 出炉,冷却,放冰箱。4小时以后享美味。

    焦糖香草布丁----小岛的做法 步骤7

小贴士

切记搅拌要轻柔,过筛很必要。
温度不能太低,也不能太高,嫩了凝不起来,老了口感差,根据自家烤箱吧,我的是长帝的,温度有点偏低的。
冷藏吃三天没问题。
这里是9小瓶的量。

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