川汁爆烧南极鱼

简介

偶然从淘宝上看到的南极鱼买来尝鲜,之前一直是煎着次,这次想改一下口味,弄了一个浓油赤酱型的烧法,还挺能成功的,鱼非常入味,希望各位有兴趣的可以尝试。

用料  

南极鱼 6~8条
2棵
姜片 4
蒜瓣 3
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
酱油 2勺
2勺
白糖 1勺

川汁爆烧南极鱼的做法  

  1. 南极鱼洗净后,用厨房剪刀将鱼头剪掉,将鱼从颈部沿腹部一路剪开到尾巴,使鱼可以打开成扇形。将内脏全部去除,用水再次冲干净。

  2. 鱼两侧打一字花刀,帮助稍后更入味。用料酒,盐稍稍腌制一下,大约30分钟即可。

  3. 葱切花,蒜切片,姜片或切小段待用。

  4. 热锅,下油至120度左右后鱼下锅炸至两面金黄后即可捞出,沥干油待用。

  5. 刚才的油不要倒掉,小火热油后,加一半葱葱花,所有的姜,蒜炒香,加入豆瓣酱炒出红油。

  6. 加料酒,白糖,酱油,醋和少许水,把炸好的鱼放入锅中加锅盖大火烧开。最后锅盖拿开小火收汁。把剩下的一半葱花撒上出锅即可。

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