可可烫面戚风

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简介

利用加热面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,产生很好的增稠力,使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。

用料  

鸡蛋 2个(带壳65g+)
牛奶 50g
色拉油 30g
绵白糖 45g
低粉(普通面粉28g+玉米淀粉7g也可) 35g
可可粉 15g

可可烫面戚风的做法  

  1. 取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油,煮到糖溶解

    可可烫面戚风的做法 步骤1
  2. 温度65-70℃左右,倒入混合筛好的蛋糕粉中,混匀,烫面完成

    可可烫面戚风的做法 步骤2
  3. 分开蛋黄和蛋白,蛋黄加入烫面中混匀

    可可烫面戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊完成,放冰箱备用

    可可烫面戚风的做法 步骤4
  5. 剩下的30g糖分3次加入蛋白中,打发到中性

    可可烫面戚风的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀

    可可烫面戚风的做法 步骤6
  7. 入模具,中下层150℃烘烤60分钟

    可可烫面戚风的做法 步骤7
  8. 烤完立刻拿出,离地15cm落下,然后倒扣冷却脱模

    可可烫面戚风的做法 步骤8

小贴士

我用的是大号的鸡蛋,2个蛋白的量大约80g左右,蛋黄共40g左右,如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

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