红烧肘块

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简介

我觉得猪肘肉较五花肉吃起来更有力道,肥肉不腻,瘦肉不柴,总之活肉吃起来更香(^_^)。第一次发菜谱有不足之处,请童鞋们多多指教,一同切磋。

用料  

猪前肘 750

红烧肘块的做法  

  1. 把猪前肘去骨,改刀切大块,肉块尽量大些,这样烧起来不容易柴,我切的块有乒乓球大小。

  2. 改刀后用凉水浸泡30分钟至1小时,目的是浸出肉中的血水,去除肉中的腥味。

  3. 将肉凉水下锅焯水,开锅2-3分钟捞出,趁热用热水洗净。

  4. 锅内加少许底油,烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒,炒至肉块表面发干时(约2分钟)调至中火放入两勺料酒,接着陆续放入姜片葱段蒜瓣,待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒。

  5. 翻炒几下后加入6-8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色,炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开(因为我后续是用电压力锅,所以水加的较少,如打算慢火炖熟,加水要漫过肉块),加入冰糖5-6小块。

  6. 将煮开的肉块倒入电压力锅,定时15-20分钟。我用压力锅图省时省事,如要小火慢炖建议1.5小时。

  7. 将压好的肉块连汤一并倒回炒锅(小心别烫着),大火烧开调至中火收汤,尝一下咸淡适量加盐,见汤开始粘稠即可出锅。

    红烧肘块的做法 步骤7

小贴士

肉块要切的大些,这样肉的口感更好。收汤时火不要太急否则肉质会发干,汤不要收净,适量粘稠的汤汁会使菜品的卖相和口感俱佳。

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