滑蛋牛肉

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用料  

滑蛋牛肉的做法  

  1. 小葱切葱花,蒜切碎,少量姜切丝。

  2. 牛肉切片,用盐、蒜末、姜丝、葱花、少许酱油和花生油加生粉抓匀,腌制15分钟。

  3. 鸡蛋加鱼露、少许花生油,打散打出泡沫。

  4. 锅内下油将牛肉炒至半熟,调至中小火,把鸡蛋浇入,翻炒均匀让牛肉裹上蛋液,观察鸡蛋快熟时撒上葱花,马上关火。

  5. 利用锅内的余温继续翻炒一下即熟。

小贴士

1、打鸡蛋不加盐,加盐容易使鸡蛋结块而不够滑嫩,利用鱼露的咸味即可,且用鱼露比盐更香。
2、不要等鸡蛋全熟了再关火,提前关火利用余温可以使鸡蛋熟而不老。

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