金银蛋

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简介

金银蛋,踏着混搭风潮的节奏,把皮蛋、咸蛋、鸡蛋融合在一起,一口之中可以尝到沙沙口感的咸香蛋黄又有无比嫩滑的皮蛋留香于齿颊之间,味美无穷哦。

可以是下饭的好菜肴,也可以当成头盘菜色,热吃或冷食都能为大快朵颐的味觉做预热。

(使用锅具:和风藤编蒸锅;使用人数:6人;料理时间:35min)

用料  

鸡蛋 4个
咸蛋 3个
皮蛋 3个
胡萝卜刻花 数朵
太白粉 适量
香油 适量
米酒 适量
胡椒粉 适量

金银蛋的做法  

  1. 皮蛋、咸蛋在沸水中煮约5分钟,捞起去壳,将咸蛋、皮蛋切小块,其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。

  2. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分为两碗:2个蛋黄一碗;4个蛋清加2个蛋黄爲一碗,加入400cc的水量,调入适量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等,搅拌均匀。

  3. 将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。

  4. 在容器中铺上保鲜膜,将搅拌均匀的蛋品放入容器中。

  5. 蒸锅水开后,将容器置于蒸盘上蒸约20分钟。

  6. 在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁,并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上,继续蒸5分钟。

  7. 将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。

小贴士

1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,蒸的时候才不会产生孔洞。
2.蒸煮过程中,锅盖上留一点缝隙,防止蒸汽滴在容器中,形成大泡,破坏美感。

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