红枣戚风蛋糕

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简介

柔软哒戚风,配上浓浓哒枣香~最近做戚风上瘾~下午茶来一发

用料  

蛋黄 3只
细砂糖(蛋黄) 55g
玉米油 40g
热水 40g
低筋面粉 95g
红枣(去核) 100g
红糖 50g
蛋白 3只
细砂糖(蛋白) 50g
柠檬汁 几滴

红枣戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清、蛋黄分离;蛋清滴几滴柠檬汁后放冰箱冷藏低筋面粉过筛;红枣+红糖+清水(配方外,水量以刚好盖过红枣)煮至红枣熟软,水略干后,放入搅拌机打成枣泥,放凉~

  2. 蛋黄+细砂糖,打至颜色发白~

  3. 色拉油+热水,加入步骤2中,搅拌至乳化均匀~

  4. 筛入低筋面粉,混合均匀后,加入红枣泥~混合均匀~

  5. 取出蛋白,分三次加入砂糖,搅打至湿性发泡~

  6. 取三分之一蛋白霜,加入蛋黄面糊中;混合均匀后,全部倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀

  7. 倒入模具,入烤箱;180度,35分钟

小贴士

这款蛋糕试了好几次了,很绵软、湿润~真的好好吃呢~红枣打成细腻的泥~或者略有颗粒都可以~各有风味,大家凭各自喜欢哈~这个方子其实是借鉴了小嶋老师香蕉巧克力戚风,稍加更改~超喜欢小嶋老师的戚风,成功率高~组织细腻、松软,而且很湿润~

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