自制豆腐脑

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(114 份)
好极了
103
挺好
9
一般
2
678
人做过这道菜

简介

答应厨友路人luren丁做的菜谱

用料  

黄豆 100克
1000毫升
内酯 2.5——3克

自制豆腐脑的做法  

  1. 黄豆前一晚泡发

    自制豆腐脑的做法 步骤1
  2. 放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍

    自制豆腐脑的做法 步骤2
  3. 一遍结束再打一遍

    自制豆腐脑的做法 步骤3
  4. 磨好的豆浆过滤

    自制豆腐脑的做法 步骤4
  5. 使劲挤干净

    自制豆腐脑的做法 步骤5
  6. 挤好还是1000毫升那么多

    自制豆腐脑的做法 步骤6
  7. 开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟

    自制豆腐脑的做法 步骤7
  8. 煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开

    自制豆腐脑的做法 步骤8
  9. 煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

    自制豆腐脑的做法 步骤9
  10. 完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

    自制豆腐脑的做法 步骤10
  11. 这次是做的卤汁豆腐脑,各种蔬菜丁,肉馅。

    自制豆腐脑的做法 步骤11
  12. 卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液,勾芡,最后放一些茴香

    自制豆腐脑的做法 步骤12
  13. 豆腐脑浇上卤汁,放一勺辣椒油,好吃的没脾气

    自制豆腐脑的做法 步骤13
  14. 可以再弄碗甜豆花

    自制豆腐脑的做法 步骤14
  15. 还可以做成豆腐,这就是转化的奇迹

    自制豆腐脑的做法 步骤15

小贴士

内酯一定不能少了,我试过100克黄豆用2克内酯,不凝固!

自制豆腐脑的留言

  • 手机用户8736_of0y  3个月前  
    22
    可以直接豆浆机煮好豆浆然后再加内酯吗?
    作者回复 3个月前  
    那样会失败
  • 乐纷飞  7个月前  
    15
    1000克干黄豆3克内酯?为什么配方里100克豆2.5-3克内脂?
    作者回复 7个月前  
    配方里是100克干黄豆泡发加1000毫升的水,磨成1000毫升的豆浆加2.5——3克内酯,不是1000克干黄豆
  • 又见 花开  1年前  
    10
    亲爱的,你用的这个磨浆的机子是哪款?前年试过一个也是可以熬豆浆的,只是声音太大了,然后退了。所以想问下你用这个机子啥牌子型号?谢谢
    作者回复 1年前  
    亲,我这豆浆机是美的牌的,型号是 DP13C11 ,好多年前的老款了,我用了5年多了。
  • 海豚湾_v03n  2个月前  
    3
    亲,内脂一般超市有卖吗?或者可以告诉我是什么牌子的吗?你发的链接我复制不了啊
    作者回复 2个月前  
    超市没有卖,我在淘宝买的,你看这个链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.dnZUMw&id=23210680735&_u=n89jbsm46a4
  • 风雨中的微笑  1年前  
    3
    怎么压成豆腐的可以说一下吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    做成豆腐脑,纱布平铺在豆腐模具上或可以漏水的容器里,用汤勺把豆腐脑勺进模具中。再将四周纱布折叠盖平整,上面压上重物,过一会就成豆腐了。
  • MoonMoon0105  2个月前  
    2
    亲,我想问,如果头一天晚上把豆浆熬好放冰箱,第二天早上起来再加热到85度加内脂,会对成品有影响吗?
    作者回复 2个月前  
    这样我还真没试过,都是算煮算做成豆腐脑,豆腐脑吃不完就压成豆腐,没放豆浆隔夜
  • 申兜兜  3个月前  
    2
    打豆浆是打热的还是冷的?
    作者回复 3个月前  
    打生的,熬熟
  • 观音-4  27天前  
    1
    卤汁怎么做的啊
    作者回复 25天前  
    菜谱里有教程
  • 手机用户4122_gzdj  1个月前  
    1
    内脂是什么?
    作者回复 1个月前  
    传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
  • 手机用户9997_g6lq  2个月前  
    1
    剩的渣还有用吗?
    作者回复 1个月前  
    豆渣可加面粉做成饼。

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