冬阴功Tom Yum Goong(酸辣虾汤)

简介

泰国是吃货的天堂!从清迈带回来一大包香料,却苦于找不到地道菜谱,每次煮都隐约缺点味道。这次终于找到一个专做冬阴功的网站,改进之后特来将菜谱分享给大家。

用料  

主料
番茄 4个
肉末 2两
蛤蜊 1斤
草菇 4两
1斤
香料
酸角 2大勺
姜黄粉/泰姜 2勺/6片
碎辣椒 1勺
泰国青柠叶 9片
芫荽 少许
调味
红糖 2勺
柠檬 1个
鱼露 3勺
椰浆 2勺
红咖喱酱
芫荽籽 1大勺
茴香籽 1勺
小干辣椒 12个
3大勺
4大勺
沙姜 1大勺
香茅 2大勺
泰国青柠皮 2勺
芫荽根 1大勺
胡椒粒 20个
虾酱 1勺

冬阴功Tom Yum Goong(酸辣虾汤)的做法  

  1. 一勺油中火翻炒虾头虾壳10min。放3/4杯水、2大勺红咖喱酱煮5min。加入炒软的番茄片,加肉末,放一锅水炖20min以上。炖完把虾头虾壳番茄弄出来扔了。

  2. 汤里放酸角、姜黄粉或泰姜、碎辣椒、泰国青柠叶,煮3min以上。放虾肉、蛤蜊、草菇,煮5min,关火。

  3. 放红糖、柠檬汁、鱼露、椰浆,搅匀。上菜时放碎芫菜。

  4. 以下是红咖喱酱的做法

  5. 热油中火翻炒芫荽籽、茴香籽3min。干辣椒剥掉籽(泡热水15min易剥),和葱、蒜、沙姜、香茅、泰国青柠皮、芫荽根、胡椒粒一起切碎捣烂。

  6. 箔片包虾酱烤3min,1.5min时翻面。待箔片自然冷却再打开。

  7. 以上食材混一块儿捣烂搅匀,密封罐冷藏可食用2-3个月。

小贴士

没有红咖喱酱时,在步骤1用葱蒜辣椒炒虾头虾壳,步骤2添加香茅、胡椒。

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