leibaobao00
酸奶吐司～17小时冷藏中种法
8.6
综合评分
651
人做过这道菜
酸奶是天然面包改良剂，加了酸奶的面包即使直接法做就很棒，17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么？ps，方子是450克吐司模一个的量。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奶粉（可选） | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉（可选） | 15克 |
| 淡奶油（没有就全部用酸奶代替） | 15克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 自制无糖酸奶 | 40-45克 |
酸奶吐司～17小时冷藏中种法的做法
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中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。
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中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。
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松弛后的面团不用发到两倍大喔，很多群友在这一步都会搞错，只要松弛满半个小时就好了。
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手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。
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松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。
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排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。
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发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。
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出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰，只能撕着吃了，另外一个赶紧补救又烤了几分钟，就没缩了。
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内部超赞。
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缩腰那个后来又烤了下撕着吃了，非常绵软。
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切开的组织，诱人嘛？
小贴士
不管什么方子，水份都要根据面粉吸水性以及天气自己调节。
