酸奶吐司~17小时冷藏中种法

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(104 份)
好极了
85
挺好
18
一般
1

简介

酸奶是天然面包改良剂,加了酸奶的面包即使直接法做就很棒,17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么?ps,方子是450克吐司模一个的量。

用料  

中种
高筋粉 175克
100克
2克
干酵母 2克
奶粉(可选) 5克
主面团
高筋粉 80克
1克
细砂糖 40克
奶粉(可选) 15克
自制无糖酸奶 40~45克
淡奶油(没有就全部用酸奶代替) 15克
干酵母 1克
无盐黄油 15克

酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法  

  1. 中种材料揉成团,入5度左右冰箱冷藏17小时以上,不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤1
  2. 中种切小块,混合主面团揉到扩展,加入黄油揉到完全。松弛30分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤2
  3. 松弛后的面团不用发到两倍大喔,很多群友在这一步都会搞错,只要松弛满半个小时就好了。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤3
  4. 手上少许抹油,将面团排气分割3份,滚圆松弛15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团擀成椭圆形,擀卷一次,1.5个圈。继续松弛15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤5
  6. 松弛完毕,两次擀卷,2.5个圈,不超过3个圈。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤7
  8. 发酵到8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤8
  9. 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰,只能撕着吃了,另外一个赶紧补救又烤了几分钟,就没缩了。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤9
  10. 内部超赞。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤10
  11. 缩腰那个后来又烤了下撕着吃了,非常绵软。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤11
  12. 切开的组织,诱人嘛?

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤12

小贴士

不管什么方子,水份都要根据面粉吸水性以及天气自己调节。

酸奶吐司~17小时冷藏中种法的留言

  • Miss杨_1983  2个月前  
    2
    中种切块混合主面团这一步,是把主面团揉好再混合中种?还是直接把粉质原来放进去揉一块?
    然后松下面包机用哪个档?揉多久扩展啊?求建议🌷
    作者回复 2个月前  
    不是,是中种主面团一起揉到完全,我用饺子皮程序,一般揉25到30分钟
  • 滑滑蛋糕卷  19天前  
    0
    谢谢偶像回复我,是不是我以后应该根据状态调整温度,不应该特别遵循方子里的温度呢?我用烤箱标记的120℃烤吐司可以吗,是不是也应该延长烤制时间?
    作者回复 18天前  
    对的,自己做好笔记,还有小烤箱天冷和天热的温度也会有变化
  • 滑滑蛋糕卷  19天前  
    0
    偶像,再跟你咨询一个问题,我的烤箱特别扁,每次开上下火,面包顶不到十分钟就会焦。烤箱内部温度我测量过,还是与设置的一致的。我每次烘培都要把温度较配方调低二十度。但是我的吐司一直无法爆头。今天烤黑钻吐司,为了怕蛋糕开裂,我只用120℃烤制,结果面包部分意外膨胀的很好。你说我以后烤吐司是不是也应该试试低温烤制呢?我烤吐司总不爆头的原因,与烤箱有关系吗?我的这种小而扁的烤箱应该注意那些问题呢?期待偶像回复我,谢谢😜
    作者回复 19天前  
    小烤箱一般实际温度都会偏高,温度计只是参照,也只是预热时的温度可以看看,然后烘烤温度还是要根据实际情况调节
  • 暗黑系瑶瑶-6868  24天前  
    0
    请问这个方子是一个450克土司模具的量对吗?没有淡奶油和酸奶可以用水替代吗?
    作者回复 23天前  
    对,如果用水代替,比重不一样,水量要调节
  • 小火柴-8  23天前  
    0
    请问您揉完全阶段是用松下面包机面包面团程序吗?我用11面包面团,一般也就一次然后就顺着程序继续发酵了
    作者回复 23天前  
    有了发酵箱后,我一直用的意大利面程序,15到30分钟
  • 广东人家  27天前  
    0
    你好,请问我的冰箱冷藏温度是1度,也是冷藏17小时不超过72小时吗?谢谢。
    作者回复 26天前  
    1度太冰了,酵母都睡着了,5到7度比较好
  • 爱哭的鱼-7  26天前  
    0
    中种里的水可以也换成酸奶或奶油其他液体吗?
    作者回复 26天前  
    可以
  • 深秋的盛夏  28天前  
    0
    用的有糖酸奶,方子里的糖减了5克,烤出来微甜,口感不错。方子很不错,感谢楼主。但是我最后发酵用了80分钟才发到8、9分满,本来以为中种最后发酵应该比较快的。啰嗦了半天,这是我一个吐司新手做的最棒的吐司
    作者回复 27天前  
    中种冷藏发酵的话,面团温度比较低,这样就会导致二发比较慢,这是正常的
  • 深秋的盛夏  30天前  
    0
    请问下如果用的普通酸奶(有糖),方子里的糖大概需要减多少?
    作者回复 29天前  
    不用减
  • 念念_1yxv  1个月前  
    0
    唉!刚开始2发还很高的,可能是放进烤箱时,不小心震了一下,看见本来很高的就慢慢塌下去了
    作者回复 1个月前  
    原来是磕到了,那肯定会漏气的

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