酸奶吐司~17小时冷藏中种法

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(114 份)
好极了
91
挺好
22
一般
1

简介

酸奶是天然面包改良剂,加了酸奶的面包即使直接法做就很棒,17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么?ps,方子是450克吐司模一个的量。

用料  

中种
高筋粉 175克
100克
2克
干酵母 2克
奶粉(可选) 5克
主面团
高筋粉 80克
1克
细砂糖 40克
奶粉(可选) 15克
自制无糖酸奶 40~45克
淡奶油(没有就全部用酸奶代替) 15克
干酵母 1克
无盐黄油 15克

酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法  

  1. 中种材料揉成团,入5度左右冰箱冷藏17小时以上,不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤1
  2. 中种切小块,混合主面团揉到扩展,加入黄油揉到完全。松弛30分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤2
  3. 松弛后的面团不用发到两倍大喔,很多群友在这一步都会搞错,只要松弛满半个小时就好了。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤3
  4. 手上少许抹油,将面团排气分割3份,滚圆松弛15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团擀成椭圆形,擀卷一次,1.5个圈。继续松弛15分钟。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤5
  6. 松弛完毕,两次擀卷,2.5个圈,不超过3个圈。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤7
  8. 发酵到8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤8
  9. 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰,只能撕着吃了,另外一个赶紧补救又烤了几分钟,就没缩了。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤9
  10. 内部超赞。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤10
  11. 缩腰那个后来又烤了下撕着吃了,非常绵软。

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤11
  12. 切开的组织,诱人嘛?

    酸奶吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤12

小贴士

不管什么方子,水份都要根据面粉吸水性以及天气自己调节。

酸奶吐司~17小时冷藏中种法的留言

  • Miss杨_1983  4个月前  
    2
    中种切块混合主面团这一步,是把主面团揉好再混合中种?还是直接把粉质原来放进去揉一块?
    然后松下面包机用哪个档?揉多久扩展啊?求建议🌷
    作者回复 4个月前  
    不是,是中种主面团一起揉到完全,我用饺子皮程序,一般揉25到30分钟
  • 圈儿儿  1个月前  
    1
    组织底部有点沉底的,是二发没完全吗?怎么判断二发结束呢
    作者回复 1个月前  
    揉面不到位也会沉积,注意二发温度湿度
  • 手机用户0865_tiqp  11天前  
    0
    你好,可以发酵48小时吗
    作者回复 10天前  
    中种最多可以发酵72小时
  • Rinko_  16天前  
    0
    leilei,请问怎样才能像你的吐司一样每次都长出模具好高,我的吐司就总是刚冒出个头,是一定要揉到有韧性的手套膜吗?我怕断筋,每次都是揉到完全的样子。
    作者回复 15天前  
    揉面是基础,接下来的发酵擀卷也都要注意的
  • zhen56856584  24天前  
    0
    老师我没放奶粉,会影响长高吗?
    作者回复 23天前  
    不会的
  • 手机用户3981_xdte  30天前  
    0
    中种有点干,加不加水,要发到什么程度?
    作者回复 29天前  
    中种干是正常的
  • -hong  1个月前  
    0
    请教一下 冰箱温度太低了 48小时几乎没动静 那最长可以放几天?
    作者回复 30天前  
    温度调高点,一般来说3天吧
  • M-Fearless-M  1个月前  
    0
    老师,请问这几次松弛有环境条件吗?冬天案板上好凉,会不会影响面团发酵情况?谢谢老师啦😊😊
    作者回复 1个月前  
    最好在温暖处松弛
  • 圈儿儿  1个月前  
    0
    蕾姐,面包真的是考验耐心与毅力的妞呀!
    作者回复 1个月前  
    对哒
  • 圈儿儿  1个月前  
    0
    蕾姐,中种二发是不是都很慢呀?都8分满了,进烤箱都没有涨的很高,底部组织还有点像没发起来似的,求指导
    作者回复 1个月前  
    冬天二发很慢是正常的,我发酵箱有时候都要发两个小时

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