家庭版“海南粉”(卤汁制作)

简介

海南粉通常拿来当早餐或者夜宵……每个海南人都爱吃海南粉!身为土生土长的海南人的我更是热爱!只是现在身处异国他乡不能吃到那美味飘香的佳肴,尤其怀孕那会儿更是想念得无以复加!!!就拜托很好的前同事去跟熟悉的那位卖海南粉的老板请教做卤汁的秘方^_^!真是很感谢他的传授!让我现在能吃到如此味美的家乡味!
        
卤汁配料:
1️⃣蒜头、十三香、豆腐乳
2️⃣洋葱、香叶、八角、葱白,秘密武器(当归一小片)
3️⃣盐、味精、老抽、白糖、鸡精
4️⃣生粉水



>>>这里以制作5、6个人的份量<<<

用料  

猪肉干/牛肉干 500g或以上
细米粉 500g或以上
黑芝麻 随意
花生米 随意
香菜(芫茜) 随意
葱花 随意
酸菜 随意
豆芽 随意
猪粉肠、猪肚什么的 随意放
葱油 随意

家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法  

  1. 准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微黄色,放入香葱,等葱炸至微焦黑状态关火,移开,等葱油热度没有那么高时倒入酱油,油温可以微炸酱油的状态,这样做的葱油会香S的!(具体时间看葱油多寡,千万不要在油温高热时倒入酱油,那会喷到到处都是,就像往热油里倒水一样)
    要把蒜葱滤掉,不然吃到会有苦味

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤1
  2. 黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生,他说碾碎后的味道还可以接受-_-!);香菜、香葱洗净切细;酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净,烫煮熟

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤2
  3. 猪肉/牛肉切细丝,用酱油、盐腌制片刻,入炒锅炒熟烘干,猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟,待凉后切段、切细丝

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤3
  4. 用炒锅注入7、8分满水煮开,放入细米粉稍烫一会,准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子,过滤米粉,倒入一个准备了冷开水干净盆子,水要和米粉齐平,不可以少过米粉,那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬!(这里讲一下,如果用的是干粉,直接等水开后放入,不必泡软,等煮到粉发白,挑一根掐断观察,如果没有夹生就可以了,过掉热水后放进冰/冷开水中泡着,这样子煮粉才不会烂,如果先泡再煮,那泡水的时候就是一团浆糊)

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤4
  5. 最后就是准备不可缺少的卤汁了!这次用了地瓜粉,容易起疙瘩!强烈推荐玉米淀粉!!!

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤5
  6. 汤锅准备大概3~4升的水。
    炒锅倒少许油,中小火放入1️⃣的蒜头爆香后放入豆腐乳(一块,事先把腐乳压散)、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出来后倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里,

  7. 红葱头切块切丝都行,葱白切段。
    炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火,把2️⃣的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅,煸炒至红葱头微焦黄;接着便把之前汤锅里的水倒入,放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右;放一个滤网在汤锅上,慢慢把炒锅里的水倒进去,滤渣。

  8. 调味,3️⃣里的调味料,盐和糖的比重大些,老抽调色,颜色满意就行,我一般不放味精,边放边尝味道吧!因为是卤汁,所以咸点没事。最后用4️⃣调卤汁浓稠度。
    这里生粉的量大概是一个饭碗左右,不要一下子倒完,边倒边用汤勺搅拌,以免结块;在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用,让生粉吸饱水,当卤汁变凉时才不至于太浓稠

  9. 根据各人食量、口味自行加减配料、主料,混合完毕!开动!!!

    家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤9

家庭版“海南粉”(卤汁制作)的留言

  • applegogo  1年前  
    6
    十分想做,可是亲好像没有说卤汁怎么做,求教。。。想回去吃碗海南粉太难了
    作者回复 11个月前  
    我已更新了菜谱,你仔细看
  • 南宫_8dgf  1个月前  
    3
    你好 ,老师。十三香粉要放多少呢
    作者回复 1个月前  
    在我这个菜单里用大概就是三个手指抓的一小撮
  • 南宫_8dgf  1个月前  
    1
    老师,猪肉干怎么做呢。能教下我吗。 具体的
    作者回复 1个月前  
    就像平时炒肉一样,只是要把肉炒的比较干而已^_^
  • Jeffreylin  1个月前  
    0
    请问这个跟海南腌面的卤汁是一样配料的吗?
    作者回复 1个月前  
    每家的配料都会不一样吧,就看哪家的和你的口味而已^_^
  • 手机用户3974_gzmd  2个月前  
    0
    猪肉怎么烘干
    作者回复 2个月前  
    用锅炒干
  • _kh7j  2个月前  
    0
    海南粉卤汁能放过夜吗?
    作者回复 2个月前  
    放冰箱就可以过夜

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