避风塘炒蟹

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简介

对于吃货的我来说''海鲜最爱了''想起喜记的炒蟹''就觉得是流口水的节奏''

用料  

螃蟹(本人比较喜欢吃兰花蟹 2-3只
大蒜 尽可能的多点
小葱 50克
豆豉 一小碗
适量
料酒 适量
淀粉 适量
面包糠 适量
生抽 适量
适量
味精 适量
适量
干海椒'花椒 适量
色拉油 适量

避风塘炒蟹的做法  

  1. 将剥好的大蒜和生姜'用料理机打成细漠'如图'不要打的太烂'没有料理机也可以使用其它方法'

    避风塘炒蟹的做法 步骤1
  2. 把螃蟹剁好洗干净后''用适量料酒'淀粉将其腌制半个小时'倒适量色拉油浸泡一下豆豉'备用'

    避风塘炒蟹的做法 步骤2
  3. 这时'尽可能多倒些油'将打好的姜蒜末放入油锅'使其颜色金黄后'沥干放入碗中备用

    避风塘炒蟹的做法 步骤3
  4. 将腌好的螃蟹放入油中'先过一次油'使其变色'如果油放的少'过螃蟹时'可以每次少放点'多过几次油'所有螃蟹过好油后'装盘备用'

    避风塘炒蟹的做法 步骤4
  5. 锅里留适量的油'把炸好的姜蒜末放入油锅中'加入适量的干海椒花椒'糖一小勺'把过好油的螃蟹放进油锅'加入适量料酒'生抽'盐'味精'翻炒一会'加入面包糠'小葱段'使其调料包裹螃蟹'比较干时'关火装盘'

    避风塘炒蟹的做法 步骤5

小贴士

炸蒜末之前要用清水过一次'去除蒜末的苦味'炸姜蒜末时'注意火候'不要太大'以免炸糊'炸好后必须沥油装盘'颜色才会金黄好看很多''一般用的都是肉蟹'我比较喜欢吃兰花蟹'因为他的壳比较软一点'吃多了也没肉蟹的壳刺嘴皮'而且兰花蟹的肉质也要甘甜一点'

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