面包机版鸡蛋吐司

简介

方子来自自由姐的新书,鸡蛋面包,之前我就很喜欢她在博客中鸡蛋面包的配方,膨胀力超强而且很柔软,不过那个是中种法我觉得麻烦,现在自由姐出了新书是直接法而且面包机的我就直接拿来用,不过书上是用面包机揉面拿出来整形再发酵烘烤的,我是直接用面包机的程序,有时候上班回家就不想动了,出来效果也很不错哦!我用的是柏翠PE8990的和风面包程序,只有一次发酵的,250克面粉基本上超过面包桶了。

用料  

高筋面粉 250克
即发干酵母 4克
细砂糖 50克
4克
蛋液 75克
牛奶 80克(液体最好留5-10克调整)
淡奶油 30克
黄油 38克

面包机版鸡蛋吐司的做法  

  1. 除酵母、黄油外所有原料放在一起稍微搅打成团,看不到干粉即可,静置30分钟,静置有利于出膜,其实可以在一键式面包之前加一个揉面程序,但是目前我住的地方天气已经比较热了,太高温搅打长时间对面团不好,我个人就会偏向静置。自由姐有提醒说有鸡蛋牛奶怕变质不宜静置太久,但我觉得半小时应该没问题

  2. 加入酵母,选择“和风面包”程序,其他默认选项,大概全程2.5小时吧。

  3. 揉面十分钟后加入黄油

  4. 我有稍微整形,在剩下2小时左右停止搅拌我有把面团拿出来,机器我按了暂停,面团平均分成两份,松弛15分钟,如果你的面包机只能暂停15min的话需要差不多时间先按下启动再按一次暂停。把松弛好的面团擀开排气再卷起放进面包桶内

  5. 我会把搅拌棒拿出来再放面团的,然后启动程序,面包机就会继续发酵,烘烤。时间到了拿出来倒扣放凉就好了。图为面包放凉时的样子。

    面包机版鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 切片切的乱七八糟的,哈哈

    面包机版鸡蛋吐司的做法 步骤6
  7. 切面的样子,我液体下得有点太多了,致使下面有些沉底,没有整体膨胀起来

    面包机版鸡蛋吐司的做法 步骤7

小贴士

1、每个地方天气、面粉的吸水程度不一样,所以配方提供的水量不一定适合每个人,大概留个10%自己调整要不要全放进去。
2、不想整形的也可以不拿出来直接放在里面放在里面发酵烘烤。
3、这个方子即使是只有一次发酵也很松软耶,我放了2、3天吃都还不错,不过揉面一定要揉到位哦,膨胀力蛮大,我家面包机号称做700、1000克的,但这个250克面粉的量已经平顶了。

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