蒜香鱼头煲

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这个砂锅菜味道很清淡,又有葱蒜的浓香。

用料  

鱼头 1个
大蒜 1头半
小葱 5根
5大片
鱼露 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
干辣椒 适量
植物油 适量
白酒 适量
适量

蒜香鱼头煲的做法  

  1. 把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤1
  2. 取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤2
  3. 把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤3
  4. 再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤4
  5. 再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤5
  6. 放入6个干辣椒。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤6
  7. 倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤7
  8. 在鱼头上再放些大蒜和葱段。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤8
  9. 将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。(我家炉子火不是很大,所以如果你们家的火是很急的那种,建议用中火)

    蒜香鱼头煲的做法 步骤9
  10. 15分钟后,我们沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟我们的鱼头就做好了。

    蒜香鱼头煲的做法 步骤10

小贴士

这种做法的鱼头味道很鲜。鱼头吃起来口感很像清蒸的感觉,植物油和豉油一定要多放一些。
 

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