盐焗鸡

8.5 综合评分
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用料  

三黄鸡 1只
粗盐 4斤

盐焗鸡的做法  

  1. 将三黄鸡清洗干净

  2. 鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来,要不然

  3. 切掉鸡脚和鸡头(也可以保留,切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)

  4. 把鸡身上的水擦干

  5. 拿一张盐焗鸡纸铺平,把鸡放在纸的中间

  6. 把鸡整个包起来

  7. 锅内先铺一层粗盐

  8. 把包着纸的鸡放在锅的中间位置

  9. 再倒上粗盐

  10. 直到粗盐把整只鸡都覆盖住,盖上锅盖,把锅放炉上,中小火焗20-25分钟

  11. 扒拉开盐,把鸡取出来

  12. 再把盐焗鸡纸撕开,香喷喷的盐焗鸡就做好了

小贴士

注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:
1、最好是用农家鸡,这个香其它鸡是没法比的,也可以买三黄鸡,挑个头中等的。
2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部)。
3、煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃
4、一定要把鸡身上的水控干,这样焗的时候才不会因为有太多的水流出,导致底部焦锅。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、做盐焗鸡用的煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉,不过没关系,可以留着专做盐焗鸡,也可以用其它的锅来制作,只要够深就行了。
7、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐。如果全部都是用使用过的旧盐,这样焗出的鸡会发硬。

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

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该菜谱创建于
1996 收藏


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