全麦面包

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简介

全麦面包来咯…

用料  

全麦面粉 250g
140g
黄油 20g
20g
5g
鸡蛋液 适量
酵母 5g

全麦面包的做法  

  1. 普通面包步骤…第一次发酵完成之后将面团空气挤出并分成四个小面团进行中间发酵…

    全麦面包的做法 步骤1
  2. 将小面团擀成椭圆形的面片,从面片上端向内卷,并将面团尾端捏紧,整成橄榄形的面包胚

  3. 整形好的面包胚盖上保鲜膜,进行最后发酵。

  4. 发酵完毕之后刷上蛋液。烤箱约莫170℃下层烘培11分钟后移至中层烘培约莫2到3分钟,以便更好上色…

小贴士

两次发酵都可以利用烤箱来进行。第一次发酵可在烤箱下层放一盘开水,中层放装有面团的器皿(我用的是不锈钢盆子),器皿旁白还放了一碗开水,中间换一次开水,约莫40分钟就可以完成第一次发酵。                                                              第二次发酵还是用第一次发酵的方法进行,假如烤箱本身有发酵功能可在第一方法约莫40 分钟后开启发酵功能12分钟,第二次发酵基本就已经完成了。

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