松软电饭煲版戚风蛋糕

简介

总热量1285kcal,切成8份平均每份热量161kcal

蛋糕是用电饭煲做的,质感松软细腻,有淡淡的蛋香~~~

我主要参考了小至的两个戚风蛋糕方子,用料依据“6寸戚风蛋糕(2蛋)”的配比增加至2倍的用量,并且把水换成牛奶;制作过程依据“超详细果子学校戚风”的步骤和技巧,很好地解决了之前蛋液和打发的蛋白拌不匀的问题。非常感谢小至的分享,下面附上两个方子的源地址:
6寸戚风蛋糕(2蛋)http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
超详细果子学校戚风http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/

我觉得用电饭煲做蛋糕最大的优点是省心,只要材料准备好了倒进电饭煲按下煮饭键就会直接煮熟,不用手动调节温度和时间。当然焗炉可以做出更多的变化,但一个基本的戚风蛋糕电饭煲还是应付得绰绰有余的!

PS:我用的是微电脑电饭煲,煮饭的时间是固定的,中间不会跳。用机械式电饭煲的话有些方子提到可以采取煮几分钟保温几分钟再煮的方法,各位可以再作参考。

用料  

蛋黄糊
蛋黄 4个
绵白糖 26g
牛奶 40g
玉米油 40g
低筋面粉 66g
蛋白霜
蛋白 4个
绵白糖 66g

松软电饭煲版戚风蛋糕的做法  

  1. 把蛋黄和蛋白分离,蛋白放进冰箱继续冷藏。注意蛋白要无水无油,也不能沾到蛋黄,否则会影响打发。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入糖拌匀至糖完全融化。

  3. 加入牛奶和玉米油,把蛋液完全拌匀并打发至细腻粘稠的状态(标准:轻轻搅拌会有纹路出现)。PS:这个步骤用筷子或手动打蛋器操作都可以,会比较容易掌握打发程度。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低筋面粉,搅拌至面粉和蛋液均匀混合(标准:没有面粉疙瘩或干的面粉)。PS:这个步骤用手动打蛋器可以轻松完成,用筷子会稍费力。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器把蛋白从透明打至白色并出现粗大气泡,加入1/3的糖并继续打发。

  6. 当蛋白霜出现微微尖角时,再次加入1/3的糖并继续打发。

  7. 当蛋白霜能出现弯曲的尖角时,加入最后的1/3糖并继续打发。

  8. 把蛋白霜打发至完整、稍稍弯曲、不倒塌的尖角。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 取出1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合。混合方法:从盘的圆心位置放入刮刀,切向8点钟方向碰盘边,向9点钟方向刮盘底并迅速把底层的蛋浆翻至表面,每翻一次后顺时针移动盘子。PS:蛋浆切记不能搅拌,否则会消泡导致蛋糕不能发起。

  10. 把混合好的蛋浆倒入余下的蛋白霜中,以相同的方法混合均匀。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 把混合好的蛋浆倒进电饭煲,轻轻抖动电饭煲使蛋浆均匀并消除表面的气泡。按下煮饭键。PS:选择标准的煮饭程序即可。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 煮饭程序完成后立即取出电饭煲内胆,轻轻抖动内胆使蛋糕的边沿与内胆分离。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 把内胆放至完全冷却,这时蛋糕的高度和直径都会有一定程度的收缩。用手从蛋糕的边缘轻轻使蛋糕的底部与电饭煲内胆分离并取出蛋糕。

    松软电饭煲版戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

除了把水换成牛奶以及换成用电饭煲以外,我没有对原来的方子做出其它的修改。

我用的电饭煲是4L的不粘内胆,蛋浆大概到刻度2的高度,刚做好时高度能到刻度7左右,冷却收缩后的高度大概是刻度3-4之间。

以前用另一个方子做过2次电饭煲蛋糕,第一次因为蛋白沾了蛋黄影响打发,最后成了蛋饼,第二次有点蛋糕的样子,但高度基本没有长,做好后也是刻度2左右,底部是不平的而且有一层蛋皮。第三次换了这个方子,打开电饭煲的时候简直惊呆了:蛋糕爬了3倍那么高!所以觉得这个方子是很靠谱的,配比重要,中间的步骤更重要,不能偷懒啊~

之前两次没有长高的蛋糕都是电饭煲一倾斜就倒出来了,所以第三次我疏忽了,也打算直接把蛋糕倒出来,结果蛋糕有一小块粘在电饭煲里,整个蛋糕就裂开了,泪。。。这次特别注意了脱模的问题,感觉电饭煲不适合用自由落体撞一下再倒扣的方式,于是试了一下抖动的方式,效果还不错,关键是要抖得快,幅度小~内胆冷却的时候不需要倒扣,正常放在桌子上就行~

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