红烧猪蹄

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简介

心情不好的时候,有这么一盘炖得酥烂又红油赤酱的猪蹄,配着酒,狼吞虎咽过后的满足感哟……

用料  

猪蹄 两只
冰糖 两大勺
桂皮 (7cm左右)一段
八角 两个
老抽 一勺
生抽 三勺
一勺
鸡精 一勺
陈皮 半只橘子的皮
花雕酒 三勺

红烧猪蹄的做法  

  1. 猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)

  2. 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

    红烧猪蹄的做法 步骤2
  3. 高压锅倒入炒好的猪蹄,倒入没过猪蹄三分之二的水,加两小勺盐(酌情尝尝)、桂皮八角、花雕酒两勺,陈皮一块、生抽两勺、老抽一勺,高压25分钟。

  4. 高压后的猪蹄已是酥烂,将锅中所有倒回炒锅,大火收汁,收到尾声转小火,注意盯锅,最后最容易糊。

    红烧猪蹄的做法 步骤4
  5. 收到汤汁浓稠到流动都缓慢了,出锅

    红烧猪蹄的做法 步骤5

红烧猪蹄的留言

  • K粒码  2年前  
    0
    没有高压锅用普通锅来闷的话需要煮多久?
    作者回复 2年前  
    从来都是用高压锅的,没试过普通焖法 抱歉无法给出靠谱儿的回答……
  • xmjoy  2年前  
    0
    猪蹄多少量?勺是啥勺啊
    作者回复 2年前  
    用料上写了两只猪蹄了
    勺子就普通大小的勺子

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