Boeuf Bourguignon 法式红酒炖牛肉

简介

为了做这道菜酝酿了许久,一来是因为整个过程需要很多时间,二来则是,既然是法式菜系,总得有个“权威人士”来鉴定吧。这不刚好,身边有位来自法国的朋友,来充当评审是最合适不过了。君之是我的最爱,这回的配方自然也跑不了。对于最后的成品,朋友的评价是,看着很像,吃着也很像,让我是再开心不过了:)

用料  

牛肉 半磅
胡萝卜 一根
洋葱 一个
小半勺
白胡椒粉 适量
面粉 一勺
红酒 半瓶,约350ml
约500ml
大蒜 几瓣
百里香 小半勺
白蘑菇 半盒
黄油 适量
番茄酱 一勺

Boeuf Bourguignon 法式红酒炖牛肉的做法  

  1. 准备工作:牛肉洗干净切小块,擦干表面的水。胡萝卜切片,洋葱切丝

  2. 锅里放少许油烧热,加入牛肉,煎到表面变成棕色

  3. 倒出牛肉,用剩下的油炒胡萝卜和洋葱直到变色

  4. 将炒好的菜和牛肉倒入一个能放入烤箱的锅里,放入盐、白胡椒、面粉,搅拌均匀

  5. 烤箱预热230摄氏度,锅不加盖放入烤箱4分钟,取出重新搅拌一下,放回烤箱4分钟后取出。烤箱降温至165摄氏度。

  6. 放入红酒,百里香,番茄酱,并加入水直到没过牛肉,在大火上烧开至沸腾。

  7. 锅加盖,放入已降温的烤箱3小时。可以尝试用筷子戳一下,如果轻易刺穿就表示好了,不然继续烤。

  8. 烤牛肉期间可以处理配菜:白蘑菇洗干净后擦干,切成4块。锅里放入黄油加热直到出现大量泡沫并开始消退。加入蘑菇煎炒直到表面变成浅棕色。

  9. 烤好的牛肉取出和蘑菇拌匀,剩下的汤用大火收汁,浇在牛肉上,完工!

小贴士

蘑菇在这里作为配菜,但如果不加入牛肉的话,用黄油煎完之后加入蚝油,本身也是一道极香的菜。用黄油代替菜油可以使将黄油的香味渗入蘑菇,而且上色相当好看。

另外,如果没有合适的放入烤箱的锅,可以用玻璃容器代替。

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