如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』

1 人做过这道菜
拥有世界最多饮食人口的川菜~

是中国八大菜系之一~

素来享有一菜一格~

百菜百味的声誉~

川菜味型丰富多变~

而最擅长也使它名声远播的,就是麻辣~

说到麻辣~

很多人马上会想到~

麻辣火锅和水煮鱼,辣子鸡等广受欢迎的菜肴~

辣椒与花椒的相遇~

不仅创造了一种口味~

更为重要的是~

它创造了一个菜系~

最大的魅力和特色~

这不能不说是一个奇迹~

正是辣椒的引入~

奠定了川菜的麻辣格局~

谁到了成都或者经过成都~

没有在麻辣鲜香的红汤中~

经历一场火锅之恋~

没有酣畅淋漓地在毛血旺~

水煮鱼,中将麻辣进行到底~

没有陶醉在龙抄手~

担担面等各种小吃中流连忘返~

你就不算真的到过成都~`

而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一~

其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫”

因肉片未经划油~

以水煮熟故名水煮肉片~

肉味香辣,软嫩,易嚼~

吃时肉嫩菜鲜~

汤红油亮~

麻辣味浓~

最宜下饭~

这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选~

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用料  

里脊肉
凤尾
郫县豆瓣酱
猪骨浓汤宝
菜籽油
白猪油
大葱
老黄姜
大蒜
现磨花椒粉
辣椒粉
味精
料酒
红薯淀粉
葱花

如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法  

  1. 用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤1
  2. 花椒粉

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤2
  3. 磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤3
  4. 将里脊肉切成薄片。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤4
  5. 加入适量盐。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤5
  6. 适量料酒拌均。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤6
  7. 适量红薯淀粉拌均。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤7
  8. 将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤8
  9. 老姜、蒜、大葱切末。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤9
  10. 洗净的凤尾切成条状。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤10
  11. 炒锅里加入适量水,水开下入凤尾加入适量盐,变色时即刻捞出,盛入事先准备好的碗里。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤11
  12. 炒锅洗净,热锅,下入菜籽油、白猪油,即成混合油。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤12
  13. 油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤13
  14. 烹入郫县豆瓣酱。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤14
  15. 将郫县豆瓣酱炒香出色。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤15
  16. 加入适量的白水或者高汤。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤16
  17. 烹入一个浓汤宝提味,盖上锅盖。大火烧开转小火再熬3-5分钟。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤17
  18. 下入提前腌好的肉片。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤18
  19. 用筷子轻轻划散。转大火2分钟。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤19
  20. 煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤20
  21. 均匀洒上事先磨好的花椒粉。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤21
  22. 依次是辣椒粉。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤22
  23. 锅中坐油烧至9成热后,淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤23
  24. 最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?

    如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法 步骤24

小贴士

1、现磨的辣椒、花椒面味道更浓烈,做出来的菜品味道自然更鲜香~
2、肉片一定要切的大且薄,看起来更有食欲,吃起来也更爽~
3、蔬菜可以换成豆芽、白菜、小麦菜等~
4、如果事先熬至了高汤,浓汤宝就不需要了~
5、蔬菜不宜过份焯水,因为盛起的蔬菜累积在器具里,会在肉片和热油中串热,很容易就会变得软烂,影响品相及口感。所以见蔬菜变色时要即刻捞出~
6、用同等方法可烹饪水煮牛肉、水煮鸡肉等~

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