超软牛奶核桃土司(液种法)

简介

这是根据超软牛奶土司配方改成液种法来制作的。先制作液种,发酵后再和主面团材料混合制作而成。

用料  

液种 (材料都以克为单位)
高筋粉 75
75
酵母 0.8
主面团
高筋粉 175
细砂糖 30
2
55
1个
酵母 3
黄油 25

超软牛奶核桃土司(液种法)的做法  

  1. 液种混合室温发酵2小时左右,发酵两倍大,且有泡,拉开成蜂窝状即可

  2. 将发好的液种除黄油外一起揉到有厚膜时,放入黄油。我用面包机揉到10分钟左右放入。

  3. 揉到完全阶段,放温暖处做基础发酵。

  4. 面团发至两倍大,且用手指戳洞不回缩,取出,排气。平均分2份,滚圆松弛15分钟。

  5. 将松弛的面团擀成椭圆形,翻面,由上而下卷起1.5个圈,再次松弛15分钟。

  6. 将松弛的面团再次擀成椭圆形,翻面,注意将底部要擀的略薄。添加核桃仁碎到三分之二处左右,从上往下擀卷。接缝处朝下,两边稍整平整,放入模具

  7. 将模具放入温暖湿润处做最后发酵。用手指轻压,感觉不到阻力,看到指印轻轻回弹后,还留在原处,即可以进行烘焙了。

  8. 预热烤箱180度,表面刷蛋液。烤箱下层(我烤箱只有三层,如果是四层,就放在中下层)35分钟。注意前10分钟,一见有些上色,即把锡纸盖上。

  9. 出炉后立即脱模。冷却后装入保鲜袋。

小贴士

我是用热风对流模式预热烤箱,面包放入烘烤,转成传统烘烤模式。到最后5分钟再次转成热风对流模式。

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