九层糕

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简介

看了舌尖上的中国,顿时又勾起了对九层糕的回忆,说实话,传统九层糕的绝大成分是米粉,做出来实际有点中看不中吃,凉了还硬,所以综合了下几种做法,改了方子,成品还不错,每层也可以分别撕开,冷吃热吃都可以,Q感十足,椰香浓郁!
      容器用的8寸活底蛋糕模,也可以用其他固底容器抹点油方便脱模,成品总厚度约三四厘米,间隔色采用的抹茶粉和紫薯粉,本来还想用高山菊花调黄色,但是不明显,就取消了,所以照片实际只做了七层,方子是九层,颜色层140g*5,白色层120g*4,大家可以自己调配增加其他颜色,只要注意白色有扩张感,比其他颜色少20-30g,厚度看起视觉效果才会一致!
ps:考虑到健康原因,糖的份量是已经减了的,比较合适,爱吃糖的可以自行添加~~~

用料  

木薯粉 320g
米粉 50g
椰浆(正好一罐) 400ml
280g
150g
抹茶粉 每层2g
紫薯粉 每层2g

九层糕的做法  

  1. 糖加入水里放炉上小火加热至融化,期间不要搅拌,获得糖浆水,放至常温。

  2. 将木薯粉、米粉、椰浆放入凉后的糖浆水,混合均匀。

  3. 将容器放入蒸锅,水要放够,期间都要大火蒸制。

  4. 等水开的时候,另用一碗称出一层140g份量,将抹茶粉调入其中,蒸锅上气后,倒入容器内,大火蒸5分钟左右,第一层基本可以凝固,等待时间称出120g份量,倒入成为第二层原色。重复此步骤,直到最后一层倒入,再蒸15分钟,让所有层次粘合在一起。

  5. 倒出放凉切块~~~

    九层糕的做法 步骤5

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