【保罗教你做布丁和派】野味派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raised_game_pie_90104

模具:直径20厘米/8寸,深7厘米的活底圆模

野味派兴起于罗马时代,当时的馅料主要由鹧鸪,鹿,野兔和野鸡组成。之后到了英国的维多利亚时期,野味派的做法变得更加复杂,同时也加入了更多的肉的种类,比如兔,鹿肉,鸽子和雉等等。
                                 ---摘自维基百科

用料  

馅料
小红葱头 banana shallot 2个
大蒜 2瓣
混合的野味肉(见步骤一) 700克
绞碎的猪五花肉 200克
培根 back bacon 200克
马德拉酒 Madeira Wine 2汤匙Tbsp
肉豆蔻干皮粉 mace 1/2茶匙
多香果粉 allspice 1/2茶匙
切碎的新鲜欧芹 2汤匙Tbsp
切碎的新鲜百里香 2汤匙Tbsp
白胡椒
派皮
中筋面粉 450克
高筋面粉/面包粉 100克
冷藏过后的无盐黄油 75克
1/2茶匙
猪油 100克
鸡蛋黄(刷表面) 1个鸡蛋黄

【保罗教你做布丁和派】野味派的做法  

  1. 野味肉可以选择:鹿肉,兔子,野鸡,鸽子等。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤1
  2. 将小红葱头切碎,大蒜切片放入大碗中,接着加入切成块的混合野味肉、绞碎的猪五花肉和切成小丁的培根。
    在馅料中倒入马德拉酒、肉豆蔻干皮粉、多香果粉、切碎的欧芹和百里香。
    根据自己口味加入盐和白胡椒给馅料调味。
    将馅料用手搅拌均匀后,放入冰箱冷藏备用。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:将面粉倒入揉面盆中,加入切成小丁的黄油。用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤3
  4. 派皮的制作:锅中加入200ml水,在水中加入盐和猪油,将锅中液体煮沸。
    之后将煮沸的水油混合物倒入面粉中,用木勺辅助揉面。
    当面团变得不烫手后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:注意制作派皮时,速度越快越好,否则等派皮越放越凉之后,派皮会变得松松碎碎的,不好操作。
    将揉好的面团分成1/3一份做派皮顶,2/3份做派底。
    在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将大份的面团擀薄。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤5
  6. 将派皮铺在派盘里,让多余的派皮先悬在模具外

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤6
  7. 将制作好的派馅从冰箱取出,倒入铺好派皮的模具里,将馅料铺平压实一些

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤7
  8. 把剩余1/3份小面团擀薄,盖在馅料上,用刀子削去多余的派皮。

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤8
  9. 用手指在派皮边缘捏出花纹,同时也将派皮接合处捏紧

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤9
  10. 在派的表面用刀子划一个小口,有助于烘烤时让馅料中的热气释放出来。
    在派皮表面刷上蛋黄液

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤10
  11. 烤箱预热200度,烘烤30分钟,之后降温至160度,继续烘烤1小时+45分钟

    【保罗教你做布丁和派】野味派的做法 步骤11
  12. 烤好的派在模具里彻底放凉后再脱模切块。

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