佐粥佳品——虾仁菜脯

简介

虾仁菜脯是潮汕地区所特有的风味小菜,浓香可口,增进食欲,用它来配稀饭喝粥那可是一绝,保证你吃过还想吃。除了搭配白粥外,还可以用来拌面条、夹馒头、炒菜等多种食用方法,是家常必备的佳品。

可是从外面买回来的罐装虾仁菜脯,除了菜脯跟油几乎找不出跟虾有关的的一切东东。刚好家里有菜脯与虾皮于是决定自己做,两天前做了两瓶已经被消灭了,趁今天星期六又做了两瓶。

用料  

菜脯 一条
虾皮 一碗
八分碗
辣椒 2粒
蒜头 适量
一小勺
香油 适量

佐粥佳品——虾仁菜脯的做法  

  1. 取菜脯,切片。

  2. 把切好片的菜脯,泡温水20-30分钟。虾皮泡发15分钟。

  3. 将菜脯片拧干水份,切丁待用。虾皮沥干水份待用。

  4. 炒锅烧热,倒入适量的油,并放入蒜头碎及辣椒碎爆香。

  5. 倒入准备好的虾皮,略炒出香味。

  6. 加入切好的菜脯丁,翻炒混合且炒至颜色稍变深。

  7. 加入一小勺白糖提味,继续翻炒均匀,水分收干。

  8. 淋入少许香油,翻炒均匀,即可出锅。

小贴士

1.油要尽量放多些,装罐后油要能泡到虾仁菜脯,泡不到的话口感不好,干。
2.虾皮可以换成鲜虾仁,虾米,切碎即可。
3.菜脯一般都很咸,所以切片后要用温水浸泡才能将其中大量的咸味去除,留下鲜味及甜味。
4.快出锅的时候加少许白糖是为了将菜脯的甜味调出。
5.菜脯即萝卜干,是潮汕地区一种小菜,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。常于早餐食用,酥脆,有浓浓的萝卜香,很开胃。

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