Lady M 抹茶千层可丽饼蛋糕

简介

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用料  

all purpose 面粉 1 ½ cups
黄油 6 tablespoons
牛奶 3 cups
7 tablespoons
鸡蛋 6个
一小撮
抹茶奶油馅
重奶油 500 ml
抹茶粉 80 g
约4 tablespoons

Lady M 抹茶千层可丽饼蛋糕的做法  

  1. A. 可丽饼面糊
    1 中火融化黄油,至呈现褐色,熄火,放在一边

  2. 加热牛奶至刚刚沸腾,熄火,稍稍放凉

  3. 面粉中加入鸡蛋、糖,用搅拌器低速搅拌,并缓慢加入黄油及牛奶,打至均匀。

  4. 放进冰箱1个小时以上。(这个过程不要省略,放过的面糊会更好摊)

  5. B. 可丽饼
    中火加热煎锅,可以在锅底抹少许黄油,不抹也没关系

  6. 锅中倒入约2 tablespoons面糊,迅速转锅,使面糊均匀的铺满整个锅底(动作要快,面糊很快就凝固了),不均匀的地方用勺子抹匀,有洞的地方滴几滴面糊补上,但不要补的太厚了。

  7. 等到可丽饼的边缘呈少许焦褐色(大概10几秒钟的时间),用叉子轻轻的在边缘划一圈,使之和锅脱离。用手指轻轻捏起饼(会有一点烫,习惯了就好,或者直接用叉子、筷子、勺等工具帮助翻面),迅速的翻个面,继续烙数秒钟(不超过5秒),就可以出锅了。注意:饼不要煎的太久,不然会硬。

  8. 出锅的饼平摊在烤盘纸上放凉。(不要叠放)

  9. 如此继续,烙1,2,3,4,5。。。。20张饼。
    要烙20张饼,听起来虽然可怕,实际过程却很有趣。在失败1,2张之后,你就会开始享受烙出一张浑圆、匀薄的可丽饼的成就感了。

  10. C. 奶油馅
    在一个大碗里铺上冰块,将搅拌碗放在其中(这样做是为了防止打发过程中温度升高)。

  11. 将重奶油倒入搅拌碗中。
    加入抹茶粉和糖,为了追求更细致的口感,可以事先让抹茶粉过个筛。

  12. 搅拌器以中速开始打发。过程中可以尝尝味道,看是否需要添加抹茶和糖

  13. 打发至8分。所谓8分是指奶油开始凝固,在提起搅拌器时,奶油会被拉出细细的尖儿。这样就可以了,继续打发会造成奶油过硬。

  14. D. 涂抹裱糊
    平铺一张可丽饼,将打发好的奶油馅均匀的涂抹在整张饼上。奶油抹厚点口感会更好。

  15. 盖上另一张可丽饼。注意对齐
    如此重复20次。选最完美的一张可丽饼放在最上面。
    进冰箱,过夜,等待蛋糕定型。

  16. E. 装饰
    过夜后的蛋糕形状已经固定,可以进行各种装饰。由于自己做的可丽饼大小肯定不会像专业的那么均匀,边缘难免粗糙。如切掉边缘,会更好看。切的时候先把刀在热水里蘸一下,切口才会干净整齐。最简单的装饰就是在表面筛上一层抹茶粉,其余的就自由发挥啦。
    完成。

小贴士

清苦的抹茶和柔滑的可丽饼,是简单的组合。将这种简单累积20次,就会得到非常丰富细密的口感。Enjoy!

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