炒饼

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简介

炒饼是比炒米线还要好吃的食物。

用料  

面粉 300克
鸡蛋 2个
胡萝卜丝 半碗
圆白菜 半个
洋葱 半个
芝麻 一把
葱蒜 适量

炒饼的做法  

  1. 面粉加水、一小勺盐、一勺白糖,揉成表面光华的面团,静置待用。注意要用温水揉,这样烙出来的饼相对松软些。

  2. 鸡蛋炒一炒,以上提及的各种配菜都切丝,待用。

  3. 烙饼:面团静置20分钟左右可以开始烙饼。把面团捏出适量大小的小剂子,用擀面杖擀平,抹一层食用油,适量芝麻,有辣椒盐调料的话也可抹些,把面皮卷起来,将油等调料裹里面,而后再折叠,揉成一团,擀平。这一步很重要,可以使得烙饼内部分层,并入味。

  4. 开小火,平底锅内倒少许油,能薄薄一层铺锅底即可,油不要太多。锅热了开微小火,将饼皮摊在平底锅,慢慢把饼烙熟,烙完放一旁待冷却后切丝。

  5. 将所有配菜按炒菜的方式下油锅煸炒,加入常规调料,生抽一定要加。5分熟的时候下饼丝,翻炒一会儿开旺火下些许开水,注意水不能太多,多了就有汤容易变成饼汤了。加开水是利用旺火烧出的水蒸汽软化下饼丝,吃起来更好咬一些。炒至收汁,加一勺泰式甜辣酱口味更佳!

    炒饼的做法 步骤5

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