【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brie_brioche_pie_75406

用料  

派皮
高筋面粉 250克
1茶匙
砂糖 25克
速发干酵母 5克
牛奶 70ml
鸡蛋 3个
无盐黄油 125克
馅料
意大利熏火腿 prosciutto 280克
蔓越莓酱 3汤匙Tbsp
法国布里白乳酪 brie 750克
鸡蛋液(刷表面) 1个鸡蛋

【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法  

  1. 将面粉倒入厨师机的盆中,给厨师机安装上揉面钩。
    接着在面粉中加入盐、砂糖和干酵母。注意揉面前不要让盐接触干酵母,以免影响酵母发酵能力。
    在面粉中打入鸡蛋,将厨师机开低速,并逐渐倒入牛奶,揉面2分钟。
    之后转为中高速,继续揉面6-8分钟。

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤1
  2. 之后在面团中加入在室温软化的无盐黄油,继续揉面5分钟,使黄油充分融入面团中。
    注意布里欧修的面团会比较粘,比较软

  3. 将揉好的面团放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
    冷藏过后的面团会硬一些,更好操作。

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤3
  4. 在案板上撒些额外的面粉,将冷藏过夜的面团略微整形成球形,之后用擀面杖将面团擀薄成5毫米的面片。

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤4
  5. 在面片上先铺上一半的意大利熏火腿,在熏火腿上涂抹上蔓越莓酱。之后摆上法国布里白乳酪,再在白乳酪上铺上另外一半熏火腿

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤5
  6. 拉扯面皮边缘,包裹上奶酪和火腿的派馅。
    捏紧压实收口

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  7. 收口朝下,把派放在烤盘上。在派皮表面刷上打散的鸡蛋液

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤7
  8. 用刀子在派皮表面轻轻地划出菱格的图案

    【保罗教你做布丁和派】布里干酪布里欧修派的做法 步骤8
  9. 烤箱预热200度,烘烤20-25分钟,直到表面变成金棕色。

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