黄金南瓜发糕

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简介

橙黄色的南瓜,切开来就能闻到香味,赋予这款发糕诱人的色泽、温柔的香甜、柔中带Q的口感。

用料  

南瓜(带皮) 350g
低粉 220g
干酵母 3g
温水 适量
红枣或葡萄干 随意

黄金南瓜发糕的做法  

  1. 南瓜洗净,切成约两指宽的条,上笼约十分钟,完全蒸透 稍凉 去皮。蒸南瓜的盘里会有水,留着等下拌进面糊。

    黄金南瓜发糕的做法 步骤1
  2. 蒸透的南瓜 很容易用筷子搅成泥状。晾凉备用。

    黄金南瓜发糕的做法 步骤2
  3. 干酵母用20到30ml温水化开,静置几分钟。

  4. 以上材料:南瓜水、南瓜泥、酵母水全部倒入过筛后的低粉。先切拌几下看看,如果觉得干,分几次加入温水,边拌边留意面糊的稀稠。最终状态应该是稠稠的面糊,倾斜盆子会缓慢地流动。取耐热容器,内壁薄涂食用油,倒入面糊。面糊高度应在容器的1/2以下。置温暖处发酵2到2.5倍大,摆上红枣或葡萄干。(发酵后的面糊高度约8.9公分,不建议太厚。)

    黄金南瓜发糕的做法 步骤4
  5. 凉水上锅,大火上气后转中火22到25分钟小火5分钟。(如果比我的厚,请延长中火时间)关火不开盖闷五分钟。取出,晾到温热即可脱模。如果不着急吃,完全凉透更易脱膜。

    黄金南瓜发糕的做法 步骤5

小贴士

1'关键点在面糊的稀稠。要先把所有湿性材料加入面粉,再分多次加水,边加边留意稀稠,不能太稀。检验方法是倾斜盆子看到面糊能缓慢地流动。面粉过筛是为了更容易拌均匀。
2'南瓜最好选橙黄色、蒸熟后面甜的。
3'爱吃特甜的,调面糊时可以加蜂蜜和糖。我个人觉得只要南瓜够好,甜味就刚好;南瓜的甜和红枣的甜,互不抢戏。

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