面筋汤

8.4 综合评分
55 人做过这道菜
淮北地区的特色家常饭,几乎家家都会做,但是现在的年轻人会做的很少了。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗,所以,每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候,家里都会熬上一大锅,那个美味,每人喝个两三碗太正常啦!

用料  

面粉 500g
300g
豆腐皮 1张
苋菜 一大把
花生米 一把
海带丝 一把
小葱 两根
一块
适量
十三香 适量
黑胡椒粉 适量
香油 适量
蕃茄 两到三只
小茴香苗 一小把
味精 少许

面筋汤的做法  

  1. 第一步洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水,戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会,冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置。

  2. 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。

  3. 花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

  4. 锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒,兑半锅水(如果锅小,此时可以换大的汤锅),放海带丝,蕃茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。

  5. 炒锅放水烧开,把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

  6. 汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。把面水表面的清水倒掉,面水搅匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等上浆,如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅。

小贴士

1.面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅,做好后也是,否则汤会泄的,就是变的没有稠度了。
2.面粉水一般都是用不完的,可以把剩下的做凉皮吃,具体做法可以参考我的私房凉皮做法。也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼。
3.花生米也可以用油炒熟后擀碎,出锅前放入。这样更香。
4.喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我觉得辣点更好喝。

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面筋汤的答疑

  • 烹调爱好者哈  3个月前  
    1
    面筋做好能不能第二天用
    作者回复 3个月前  
    可以呀 放冰箱里
  • 葛小鸽  4天前  
    0
    哎呀老乡啊。我要学学。夏天就好这口
    作者回复 4天前  
    哈 好的呀
  • 何处可去  19天前  
    0
    老乡,你太棒了,能否成好友啊?
    作者回复 19天前  
    谢谢 过奖啦
  • 15836357777  24天前  
    0
    面筋太大了怎么办
    作者回复 24天前  
    撕小
  • 習慣-10  28天前  
    0
    我的面筋放热水里变的很小,哪里不对呀,请指教😊
    作者回复 28天前  
    面筋放锅里煮是要收缩的。把洗好的面筋放冷水里充份松弛好,然后用手撑开,两手拎着一边在开水中摆一会儿,然后扔下去,用筷子插住搅搅,煮熟。这样就不会太小了。
  • 壳壳12138  2个月前  
    0
    面筋可以用豆腐店已经做好的干面筋代替吗?我真的不会洗面筋,没试过。
    作者回复 2个月前  
    不可以 味道不一样的 面筋汤洗面筋是关键部骤 不能偷懒哦
  • 所谓吃  4个月前  
    0
    我看了半天苋菜,是忘记写了吗?
    作者回复 4个月前  
    哦,是的!勾好面水临出锅时放入。
  • 前国姓爷  9个月前  
    0
    童年的味道   看着嘴馋
    不知道这个季节还能做吗  打算做一次
    作者回复 9个月前  
    今天在菜市场还看到了茴香苗 没有的话放点小茴香面也是可以的

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