盐灼虾

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人做过这道菜

简介

对于广东人来说,平时宴客少不了的是鱼、虾、鸡,而其中,虾的做法最简单的就是白灼。
另外,我喜欢另一种更简单的做法:盐灼虾。
不用一滴油,只用一小匙盐,再没有其它的任何调味料,保留了虾的原汁原味,咸淡适中,虾肉鲜嫩,绝对的极品。
而且,做法简单,就算你是零厨艺,也保证能百分百成功,嘻嘻!5分钟就可以搞掂,摆盘上桌,就是一道美艳的宴客菜了。
而做这道菜的必须条件是要用新鲜的虾来做,越新鲜的虾就越鲜美,下面来看一下挑选虾的时候要注意的:
市场上常见的鲜虾有两种:
一种是对虾:也叫大虾、明虾,是体形较大的一种海虾。
一种是河虾:又称沼虾、青虾。
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻。
1.看外形:新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质:新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性;不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
4.闻气味:新鲜虾气味正常,无异味;若有异臭味则为变质虾。
盐灼虾

用料  

鲜虾 250克
1小匙

盐灼虾的做法  

  1. 鲜虾剪去须,洗净

  2. 炒锅开大火烘干后,调到中小火,将鲜虾倒进锅内

  3. 加入一小匙细盐

  4. 用锅铲翻炒几下

  5. 盖上锅盖,稍为焗1-2分钟左右

  6. 这时虾身的水份已烘干,即可出锅

小贴士

1、做这道虾时,洗净的虾不用沥干水份,直接捞起来下炒锅。
2、如果喜欢重口味的,盐可以加多半小匙。

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