轻乳酪蛋糕(无低粉版)

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(224 份)
好极了
186
挺好
33
一般
5

简介

本来真的有想偷懒不传方子了。不过话说“创建菜谱的是厨房里的天使诶”。哈哈,这句话对我很受用的!
当然更主要的原因是,昨天Ms.A扑柔留言说:“轻乳酪不放低粉?好想试试!”我突然意识到:我用的爱厨的这款方子,是不含有低粉的!所以不能偷懒诶!
相比大部分配方(包括我以前喜欢的杨桃文化的方子),这款配方的蛋糕不论是外观还是入口,显然都要绵密顺滑太多太多了!
更多制作的提醒和提问请参见菜谱下方“小贴士”。

用料  

奶油芝士 250克
黄油 80克
淡奶油 50毫升
玉米淀粉1 25克
牛奶1 100毫升
牛奶2 50毫升
蛋黄 140克
蛋清 150克
砂糖 100克
玉米淀粉2 10克
柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的做法  

  1. 固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀,并撒上面粉(这里用低筋粉、高筋粉都行),放入冷藏室备用

  2. 奶油芝士、牛奶1(100毫升)、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状,完美状态是没有乳酪颗粒,但若有也没有关系

  3. 玉米淀粉1(25克)用牛奶2(50毫升)调开,加入上一步完成的芝士糊,迅速搅拌均匀,防止结块

  4. 蛋黄打散加入上一步,同样迅速搅拌均匀

  5. 完成的蛋黄奶糊从热水中移开,浸入冷水盆中冷却

  6. 打开烤箱,预热至180°

  7. 蛋清打至粗大发泡后,分三次将砂糖与玉米淀粉2(10克)加入(事先先将砂糖与淀粉混合),再滴入柠檬汁,打至中性发泡

  8. 将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合,再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀

  9. 完成的面糊倒入模具,送入烤箱隔水蒸烤,180°烤25—30分钟表面上色后,转150°烤50分钟

  10. 烤好后,待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

小贴士

1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊!做6寸圆模的话减半就可以。
2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头,不然容易裂。
3.烤箱里建议放个温度计,校准温度。当然,你熟悉你家烤箱状态的话,就没所谓了。
4.最后呢,我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的,不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。你说真的有点裂了有什么关系啦,根本不影响整体口感。要美观吗?顶上抹点淡奶油放点水果不就好了。哈哈!反正做饭什么的,讲到底还是心意最重要。

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的留言

  • 兔千寻  3年前  
    14
    这貌似是苏芙蕾蛋糕吧,不是轻乳酪。
    作者回复 3年前  
    你这个是提问吗?好像不需要人回答的。
  • monsterkaki  3年前  
    4
    鮮奶油跟淡奶油是一樣的嗎?0w0
    作者回复 3年前  
    请百度。会讲得比我清楚。
  • ? !…… ~  2年前  
    2
    看起来挺好吃的
    作者回复 1年前  
    谢谢~不过称赞的话可以在"留言板"里~O(∩_∩)O
    这里是提问的。
  • 白白煎堆  1年前  
    1
    你好,我想请问一下,做六寸的,材料的量要减多少啊?
    作者回复 1年前  
    减半
  • 张勇心-Braveheart  2年前  
    0
    为嘛我180度总是裂开,蛋白打到拉起弯弯的角应该差不多哈。。。是不是180太高了
    作者回复 1年前  
    你烤箱里放个温度计,校准温度。老是开裂的话,多半是蛋白打发过头或者烤箱温度过高或者不均匀。试试看用烤箱通风模式。
  • Sarara  2年前  
    0
    请问做六寸大小的,时间和温度应该如何调整?
    作者回复 2年前  
    减半 时间自己看烤箱状态
  • 方小二的坑  2年前  
    0
    最后一步 倒扣两次 是什么意思?  还有是要等冷投了之后才倒扣么?
    作者回复 2年前  
    趁热

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