猴子面包

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参考自由女神的猴子面包的做法,改动比较大,女神的是液体状的海绵酵头,我刚好还有一些没有用完的固体酵头怕存得时间太久就用在这个方子里了,所以主面团的粉,水量也就相应做了很大变动,蘸料和馅儿是用得原方的,只是蘸料我减了些分量,感觉甜度和味道也都够了。
这个面包,真的比我想象的要好吃,一个一个把面包球掰下来的过程也很有趣啊

用料  

酵头 132g
面包粉 250g
150g
黄油 40g
25g
3g
酵母 1g
馅料
葡萄干 70g
朗姆酒 少许,泡葡萄干用
核桃 30g
蘸料
黄油 80g
70g
肉桂粉 3g

猴子面包的做法  

  1. 主面团除黄油外材料混合,注意盐糖和酵母要分开,加入酵头,揉成一个光滑的面团,这个面团里我还加了一点肉豆蔻粉增加风味,这一步可以手揉也可以用面包机或者厨师机,这个面团很好揉,

  2. 揉好的面团室温发酵到两倍大

  3. 排气,分割成15g左右的小块,滚圆

  4. 蘸料混合,微波加热至黄油融化,搅拌均匀,3中的滚圆后的小球沾上蘸料排放入模,很多方子用的都是中空戚风模,我就是用的普通圆模,也挺好每放一层小球就放一层葡萄干和核桃

  5. 二发约一小时,当然这一步要看你自己面团的状态,

  6. 烤箱预热180度,下层,烤40分钟

小贴士

酵头做法
面包粉250g 水160g 酵母2g 盐4.5g
揉成光滑的面团,室温发酵4小时以上使用,或者发酵1-2小时候冷藏

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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猴子面包的答疑

  • 雷西米  3年前  
    0
    面包粉250g 水160g 酵母2g 盐4.5g
    能做出多少酵头??
    作者回复 3年前  
    所有材料份量总和那么多的酵头啊

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