裂纹轻芝士蛋糕

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裂纹轻芝士,口感一流

用料  

奶油奶酪 200克
动物性淡奶油 100克
细砂糖 20克(加入奶酪)
细砂糖 35克(加入蛋清)
低筋面粉 25克

裂纹轻芝士蛋糕的做法  

  1. 分离鸡蛋的蛋清蛋黄
    装蛋清的碗要干净无油无水

  2. 室温软化奶油奶酪
    加入20克细砂糖、蛋黄
    用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

  3. 加入过筛后的低粉,搅拌均匀

  4. 加入100克淡奶油,用搅拌器打匀
    奶油分两三次加,边加边搅拌,充分与奶油奶酪混合

  5. 打发蛋清,分三次加入细砂糖,打至可拉出弯弯尖角的湿性打发状态即可

  6. 将1/3份打发好的蛋清加入奶酪糊里
    用橡皮刮刀从碗底往上快速切拌,使两者混合均匀
    将混合后的奶酪糊倒入余下1/2的蛋清中快速切拌均匀
    不要画圈搅拌,以免消泡

  7. 将模具底包上一层锡纸
    并在模具内壁涂上一层黄油防粘
    将拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

  8. 烤盘中装上热水,放入预热后的烤箱底层
    在中层放入烤网,并放入芝士蛋糕模具
    上下火150度烤45分钟
    上下火170度再烤15分钟给表面上色

  9. 蛋糕烤好后不必急于从烤箱中取出
    待蛋糕稍冷后再拿出
    放入冰箱冷藏4小时后脱模切块

小贴士

切蛋糕最好加热一下刀,每切一刀都将刀擦干净后再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会比较美观
 

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