裂纹轻芝士蛋糕

简介

裂纹轻芝士,口感一流

用料  

奶油奶酪 200克
动物性淡奶油 100克
细砂糖 20克(加入奶酪)
细砂糖 35克(加入蛋清)
低筋面粉 25克

裂纹轻芝士蛋糕的做法  

  1. 分离鸡蛋的蛋清蛋黄
    装蛋清的碗要干净无油无水

  2. 室温软化奶油奶酪
    加入20克细砂糖、蛋黄
    用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

  3. 加入过筛后的低粉,搅拌均匀

  4. 加入100克淡奶油,用搅拌器打匀
    奶油分两三次加,边加边搅拌,充分与奶油奶酪混合

  5. 打发蛋清,分三次加入细砂糖,打至可拉出弯弯尖角的湿性打发状态即可

  6. 将1/3份打发好的蛋清加入奶酪糊里
    用橡皮刮刀从碗底往上快速切拌,使两者混合均匀
    将混合后的奶酪糊倒入余下1/2的蛋清中快速切拌均匀
    不要画圈搅拌,以免消泡

  7. 将模具底包上一层锡纸
    并在模具内壁涂上一层黄油防粘
    将拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

  8. 烤盘中装上热水,放入预热后的烤箱底层
    在中层放入烤网,并放入芝士蛋糕模具
    上下火150度烤45分钟
    上下火170度再烤15分钟给表面上色

  9. 蛋糕烤好后不必急于从烤箱中取出
    待蛋糕稍冷后再拿出
    放入冰箱冷藏4小时后脱模切块

小贴士

切蛋糕最好加热一下刀,每切一刀都将刀擦干净后再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会比较美观

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