向“留一手”致敬 烤鱼

28 人做过这道菜
在上海的时候,每过一段时间都会去“留一手”这家重庆烤鱼店吃鱼,这简直是必须的!一大盘盛满蔬菜的烤鱼配米饭,香、辣、劲,飘香动人,叫人不由食指大动。在将近两年时间里,去过无数次,绝不会让人失望!!

可是,我来到美食的沙漠南京,再也吃不到那样的烤鱼。想到那样迷人的滋味,辗转反侧难以入眠。矮油!靠别人不如靠自己,自己动手丰衣足食!!

用料  

扁鱼 1条
郫县豆瓣
永川豆豉
孜然
白糖
豉油
生抽
淀粉
干红辣椒
辣椒面
麻油
色拉油
花菜
土豆
黄瓜
花椒
鸡汤

向“留一手”致敬 烤鱼的做法  

  1. 鱼对剖,鱼身划口。

  2. 均匀抹上盐、胡椒、酱油、辣椒粉混合汁,码生姜片。用油抹一遍。最好再加点孜然。

  3. 约3小时。这个时间抽空把蔬菜们准备好,土豆切片或条、藕切片、黄瓜切条、花菜摘小。

  4. 把蔬菜们用水灼、沥干。

  5. 蔬菜加鸡精、盐、麻油、豉油搅拌均匀,备用。

  6. 烤箱预热10分钟。

  7. 烤盘垫锡箔纸,把鱼铺好,送入烤箱。220度烤25分钟。

  8. 同时,炒锅里加油,油滚后加入蒜瓣、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒香,加入蔬菜翻炒,加入鸡汤、盐。最后用淀粉汁浇汁。

  9. 烤好的鱼从烤箱端出,用蔬菜和汁液盖住,撒上孜然,再进烤箱继续烤5分钟。

小贴士

“留一手”的烤鱼一般用的是青鱼黑鱼,大宝买的是扁鱼,就随意的用了,肉质细腻,味道也不错!! 留一手本尊还用了芹菜,没有买这个真是遗憾啊,不过就初次尝试来说,绝对可以恶补对它的相思了!

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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