什锦下饭酱

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用料  

带皮五花肉丁 一斤
花生米 随意
笋丁 随意
胡萝卜丁 随意
香菇丁 随意
辣椒碎
花椒碎
蒜末
姜末
冰糖碎(也可以白砂糖)
辣椒酱
香其酱(普通豆瓣酱也行,不辣的)
料酒
生抽

什锦下饭酱的做法  

  1. 五花肉丁炒水去除浮沫,捞出沥水

  2. 坐锅,下油,倒入胡萝卜丁,炒至出香,盛出备用

  3. 再放少量油,放入辣椒碎花椒碎姜末蒜末,炒出香味后,放焯过水的肉丁,翻炒均匀后,放少量醋、料酒,去腥

  4. 将辣椒酱、香其酱按1:1的比例放入锅中,翻炒均匀后,放入生抽调味(少放,酱本身含盐)

  5. 放入冰糖碎提鲜,翻炒至糖化,倒入香菇丁花生米笋丁和炒过的胡萝卜丁,炒匀,加少许水,大火烧开后转中小火炖5分钟,收汁,出锅

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