西式蒜香粉

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简介

西式蒜香粉是西式调味品与中式烹调技法有机结合的调味粉,特点是蒜香味醇厚,酥香而不油腻,咸鲜略辣,回口微甜,妙不可言。一般适用于海鲜类、淡水类、蔬果类等原料,可扬物类之本味、抑物类之恶味。

用料  

净蒜瓣 250g
面包糠 100g
咖喱粉 30g
八角 5g
丁香 2g
小茴香 8g
白豆蔻 5g
腰果末 50g
熟芝麻 25g
白糖 25g
精盐 10g
味精 2g
鸡粉 5g

西式蒜香粉的做法  

  1. 蒜瓣剁成细茸,放在清水中浸泡片刻以使炸制时不粘锅底

    西式蒜香粉的做法 步骤1
  2. 蒜茸沥干水,放入烧至三四成热的油中炸至金黄,捞出沥干油放在吸油纸上

    西式蒜香粉的做法 步骤2
  3. 油锅中放入面包糠炸至酥香、色金黄,捞出沥干油放在吸油纸上

    西式蒜香粉的做法 步骤3
  4. 白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机打成粉末状,与咖喱粉掺拌一起,小火炒出香味

    西式蒜香粉的做法 步骤4
  5. 炸好的蒜茸和面包糠与炒好的咖喱粉等粉末混合并搅拌均匀,依次加入腰果末、熟芝麻、白糖、精盐、味精、鸡粉调制均匀而成

    西式蒜香粉的做法 步骤5
  6. 洗刷刷洗刷刷

    西式蒜香粉的做法 步骤6

小贴士

1.炸好的蒜茸和面包糠须在吸油纸上晾干,最大限度吸收油质,使调制的蒜香粉不油腻且酥香
2.掌握好炸制蒜茸的火候,火候轻则不酥香,火候过老则有苦味,影响蒜香粉口味
3.配方里的盐量偏咸,可根据个人口味减量调配

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