做给张先生的戚风蛋糕

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张先生看到了我为他做的食物,过程就不说啦,总之,现在我们很好,刚度过了认识800天纪念日。感谢大家一直以来的支持,我还会继续做下去,给大家介绍更多的美食。
下午没事做,张先生想吃蛋糕,我们就自己做了一个,味道很好,过程也不麻烦,从准备材料到出炉,40分钟搞定。适合新手,不建议使用不粘摸,戚风会爬高,不要在模具周围涂粉抹油。

用料  

鸡蛋 2个
低精面粉 28克
玉米淀粉 6克
烘焙奶粉 3克
香草精 3滴
玉米油 16克
16克
细砂糖(放入蛋黄) 12克
粗砂糖(放入蛋白) 24克
1克
柠檬汁或白醋 3滴

做给张先生的戚风蛋糕的做法  

  1. 低粉,玉米淀粉,奶粉称量好混合

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 反复三次过筛

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  3. 取两个鸡蛋,分离蛋黄和蛋白,备用

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱180度预热。蛋黄中放入水,油(最好是玉米油,花生油和橄榄油绝对不要用,要不戚风爬不起来),盐,细砂糖

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入几滴香草精

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用筷子轻轻搅拌,然后放置蛋黄和水油乳化

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  7. 蛋白中一次性加入所有粗砂糖

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中,先不开打蛋器,用打蛋器的头部轻轻搅拌,防止面粉飞溅。

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 打蛋器低速5秒,将蛋黄糊搅拌均匀。

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 混合蛋黄糊和蛋白糊,用炒菜的翻搅手法快速拌匀,千万不能顺时针搅打,防止消泡。

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 搅拌好的蛋糕糊像缎带一样,细腻粘稠,倒入6寸圆模。用刮刀抹平。

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 上下火150度,30分钟

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次,震出大气泡。

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒扣在烤网上,让蛋糕拉伸

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 冷却后脱模,完成。享受你们的下午茶吧!

    做给张先生的戚风蛋糕的做法 步骤16
 

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