小山卷

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简介

柔软  轻盈   日式

用料  

盆一:蛋黄 100g 砂糖26g
盆二:蛋清 124g 砂糖52g
低筋面粉 58g
黄油 12g 牛奶 29g
内馅 淡奶油200g 砂糖16-20g 利口酒适量
顶部装饰 奶油50g 樱桃适量

小山卷的做法  

  1. 蛋黄+砂糖 打散至颜色变淡备用
    蛋清加几滴柠檬汁 砂糖分3次加入打发至有小弯钩即可(未到干性)

    黄油+牛奶至小碗微波炉加热融化备用(温度最好40°左右)

  2. 将3分之一的蛋白加入盆一的蛋黄翻拌然后筛入低筋面粉(之前先筛一次) 再将混合物倒回至盆二的剩余蛋白中翻拌(20多次)

  3. 黄油混合物延盆壁倒入然后翻拌(注意手法以免消泡 混合物温度不宜过高 25次左右)
    导入28*28cm的烤盘  170°  15分钟

  4. 烤好的蛋糕片连烤盘轻桥面板 连油纸取出放入晾晒架

    200g淡奶油+20g砂糖打至9分发备用

  5. 重新准备一张干净油纸 铺在寿司帘上准备一根擀面棍
    蛋糕卷4边切整型好后放到油纸上
    刮刀取淡奶油平铺 在卷3分之一处用奶油堆立  擀面杖卷油纸想寿司一样把蛋糕卷卷起  对面同样  完毕
    包油纸入冰箱定型后取出用淡奶油和水果造型

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