家常四川泡菜

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简介

自从远嫁北方,无时无刻不怀念儿时的食物!特别是老妈的手艺!泡菜和碱水粽子是我想念的重点!特别是泡菜!早餐中餐晚餐来一碟!特别的下饭开胃!而我最爱泡菜中的泡豇豆!泡椒和泡子姜炒肉丝也是棒棒的!找了下菜谱!有用香叶的!还有用凉白开的!还是根据我妈的做法比较靠谱!她是地道泸州人呐!

用料  

生水(自来水矿泉水均可) 大半泡菜坛
大蒜 一整头
花椒 两小搓
子姜 两三头
朝天椒(新鲜) 适量
较多点(尝起来比较咸即可)
红皮萝卜 适量
豇豆 适量

家常四川泡菜的做法  

  1. 起坛水:干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水(生水即可,凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏)以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现,不用担心,那是发酵过程,乳酸菌在形成。

  2. 朝天椒和子姜可以适当多点,怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味,可以适当多添。白酒一开始不用加,可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。

  3. 三四天后,发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫,把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃!想吃酸味种的可以多泡几天!天热泡菜水生白花时,再加入一点白酒。

    家常四川泡菜的做法 步骤3

小贴士

1.第一次泡的泡菜会比较咸!后面泡的会越来越好吃!萝卜豇豆嫩姜包菜都可以泡!包菜最好随泡随吃!
2.不用那么麻烦非要用凉白开!生水更好养乳酸菌!而且泡的蔬菜不用沥干就能泡!家常味的泡菜其实很简单!
3.我看了很多人在泡菜水里加香叶八角!我妈妈我外婆都没人这样做过!不知道是不是四川其他地方的做法!感觉是改良版的...其实只要盐花椒蒜头姜就好了!时间是美食的推手!

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