晶莹剔透草莓果酱(顶呱呱土豪超大果粒看得见)

简介

方子取自新浪博客:薰依的蛋糕童话
     与原方子略做了改动,因为原方子实在太甜了!!!!!本来我这种懒人是懒得建菜谱的,但是实验的草莓果酱作品发上来后就有几个朋友来求方子,手机上发博客链接总是失败,还是干脆建个菜谱,方便厨友们一起交流探讨好了~

用料  

草莓 500g(净重)
白糖 350g
柠檬 一个
50ml

晶莹剔透草莓果酱(顶呱呱土豪超大果粒看得见)的做法  

  1. 草莓轻轻地用淡盐水清洗干净去除农药和灰尘。

  2. 将洗净的草莓沥干表面的水,对半切开装入一个大碗里,一层草莓一层白糖,直至把草莓和糖都用完。柠檬汁挤出来和50ml水拌匀,均匀地浇到装满草莓和白糖的大碗里,蒙上保鲜膜放进冰箱静置一夜。

  3. 第二天取出草莓,此时草莓在糖的浸泡下已经出了一大碗汁水,糖基本全部融化。将草莓汁连同草莓一起倒入锅中微微加热,不要加热至沸腾(为什么?我也不知道,原方子是这么写的,不想浪费一斤草莓的话还是照着做比较保险~)

  4. 放凉后继续蒙保鲜膜丢进冰箱放上一天(着急的话早上加热到晚上继续后面的步骤也可以,我就这么干的!)

  5. 第三天,取出凉快了一天的草莓君,并把草莓君打捞上来先放一边,加热草莓汁至沸腾后转小火,小心翼翼地撇掉浮沫,中火浓缩草莓糖浆并达到105摄氏度。此时再倒入已经迫不及待的草莓君,咕噜咕噜~至沸腾~转小火,再撇一次浮沫~(莫莫实验的时候草莓君太捉急要吃糖,没等浓缩就跳进去了!导致透明度还不够漂亮,下次要注意!嗯!期待你们做出比我漂亮的作品!)

  6. 转中火,咕噜咕噜呼噜~下面就是普通的熬果酱步骤~不停地搅拌加热~翻滚吧!草莓君!

  7. 熬到什么程度呢?草莓君逐渐变成半透明状态,用锅铲沾一滴酱汁沾到冷盘子上,红红的汁液不会像水一样迅速扩散开,而是呈胶状,ok!趁热装入耐热的容器,如果想长久保存,装入后留一点空隙,盖上盖子,倒扣放置直至冷却。

  8. 上个成品草莓特写~

    晶莹剔透草莓果酱(顶呱呱土豪超大果粒看得见)的做法 步骤8

小贴士

1,草莓尽量选新鲜的碰伤少的,浮沫会比较少,更容易清理干净,糖浆也就会更通透。
2,熬酱的锅尽量用果酱锅,搪瓷锅或者不沾锅,出来的果酱色泽会比较漂亮,不容易失败。
3,出来的果酱特别甜,注意搭配清淡的糕点啥的~

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