正宗超级快手煲仔饭

简介

来了香港之后吃了无数煲仔饭,也买了砂锅尝试着做,综合无数方法,终于找到最不会失败的做法!煲仔饭简直是我生活在香港的动力呀!
看了很多方子,在配比时只写加入生抽糖适量…我摔!新手怎么知道怎么适量!我用勺来固定了一下单位,大家看看啦!

用料  

荣华腊肠 一只
100g
小青菜 3—4株
姜葱 两片,一条葱白
生抽 4勺
料酒 2勺
1勺

正宗超级快手煲仔饭的做法  

  1. 把米泡上,大约一小时即可,不要时间过长,会太快熟。

    正宗超级快手煲仔饭的做法 步骤1
  2. 在砂锅里面涂一层香油,注意不要在锅底聚集太多否则容易糊,可以倾斜着涂,然后迅速把控干水的米均匀铺下去。加水,注意,不要加太多,大约超过5—6毫米即可。
    如果水太多饭不容易结锅巴,水太少…就糊了啊我摔!

  3. 【注意】以下做腊肠和汤汁的步骤,如果你不熟悉,建议等一切料切好了之后再开火煮米饭!否则米饭可不等人呀!

    正宗超级快手煲仔饭的做法 步骤3
  4. 腊肠切片,切的薄一点。锅里放一点点油就行了,用筷子平铺,煎到腊肠变色就可以,翻面。因为腊肠会出油。火一定要小,用煎蛋的小平底锅最好,控制火候方便。最后煎成半透明即可。图来自网络。

  5. 把腊肠捞出来,不用洗锅,把一段葱白和姜片放进去炒出香味,捞出来,倒进去调料:4勺生抽,1勺糖,2勺料酒,2勺水。炒。

    切记,小火,但一定要等它冒泡泡才算熟。否则炒了没意义。记得翻炒,否则糖容易糊。

  6. 把这个汤汁盛出来。用这个锅烫青菜。加一勺盐,以免青菜味道太跳。

  7. 等饭好了,不用关火,把汤汁浇进去一半,不要直接浇中间,按一个方向打圈浇到外围的大圆上。因为汤自己会跑到锅底去,这样比较容易入味。

    正宗超级快手煲仔饭的做法 步骤7
  8. 把烫好的小青菜夹出来铺在锅的一边,注意美观啊!外面怎么铺你就怎么铺。腊肠铺到另一边,浇上另一半汤汁,打一个鸡蛋到空白处或者腊肠上面。关火盖盖。等三四分钟。

    正宗超级快手煲仔饭的做法 步骤8
  9. 然后搅一搅!
    注意:如果你喜欢吃这种半熟的鸡蛋,可以打了之后再开30秒火。但正宗的都是半透明的鸡蛋,直接搅到饭里。
    我口淡又不喜欢酱油,所以减了酱油的量,颜色就没那么重啦。各位按照自己的喜好增减吧,多做几次就熟啦!我这是第一次做的图片

    正宗超级快手煲仔饭的做法 步骤9

小贴士

米放锅里要大火煮开之后小火煮,可以开盖看看。最开始闻到焦味别害怕,那是锅巴的味道。有人喜欢吃猪油的,说那个更香。可是我不吃猪油…枉为东北人…所以都用香油。我觉得猪油可能更不容易糊,而且味道一定更浓郁。


因为我本身不爱吃酱油的人,所以生抽方面无法给大家推荐,但李锦记海天什么的就行,我觉得最重要的是料酒。我用的是王致和玻璃方瓶的,家乐福大概十几块一瓶,超爱啊味道太正点。

上面说的勺,就是家里的汤勺或者铁勺均可。做一次就知道啦!如果勺子太大,咸了,就喝点水。

米饭大概十分钟可以做好,另外那些,熟练之后七八分钟就OK。注意不要那些都做好之后,青菜腊肠什么的都出锅等,这样热量就不够。最完美的是米饭半熟时候开始,正好能保存全部热量。当然如果不够,就追加一两分钟小火,没问题的。

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