椒麻腰片

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人做过这道菜

简介

对于腰花这种东西, 我一直都是很敬畏的. 几年前试过一次, 一放到嘴里就被那种腰花特有的味道呛得吐了出来, 从此不敢再碰. 现在想起来大概是腰臊没处理好而已.

直到几天前跟朋友去了downtown的一家川菜馆, 他们点了一道椒麻腰片. 一端上来绿油油的, 在炎热的天气里看着就很清爽. 为了不显得太矫情, 我装作经常吃的样子夹起一片放到嘴里, 故作镇定地咬下去, 居然一点怪味道都没有, 而且味道相当惊艳, 让人忍不住一直吃一直吃...

更没有想到的是, 那次聚餐之后的几天, 我心里居然一直放不下这道菜. 但为这么一道小菜开到downtown又略显周折. 于是开始扒拉网上的资料, 总结对味道的记忆, 加上不断尝试, 得出了这一个菜谱.

用料  

猪腰 450g
青花椒 7g
小葱 几根
黄瓜 一根
藤椒油或花椒油
芝麻油
高汤
香菜
鸡精

椒麻腰片的做法  

  1. 原料大致是这样, 黄瓜和香菜和芝麻油忘了摆出来. (摆5样忘3样 - -)

    椒麻腰片的做法 步骤1
  2. 猪腰横着剖开

    椒麻腰片的做法 步骤2
  3. 白色的部分就是腰臊, 怪味的主要来源, 需要彻底去掉.

    椒麻腰片的做法 步骤3
  4. 小心处理, 一定要全部处理掉才会没有味道. 不过如果你喜欢这种味道, 就稍微保留一点吧

    椒麻腰片的做法 步骤4
  5. 处理好差不多就这样

    椒麻腰片的做法 步骤5
  6. 切片. 为什么不切花呢? 因为我在饭店吃的就是片儿.

    椒麻腰片的做法 步骤6
  7. 用冷水洗5. 6次, 直到水清澈不浑浊, 把水滤掉

    椒麻腰片的做法 步骤7
  8. 切葱花

    椒麻腰片的做法 步骤8
  9. 用刀面把青花椒拍碎. 可是一拍就飞得到处都是怎么办呢?

    椒麻腰片的做法 步骤9
  10. 我用厨房纸把花椒包起来

    椒麻腰片的做法 步骤10
  11. 然后换我的大宝剑拍

    椒麻腰片的做法 步骤11
  12. 拍碎之后和葱花一起放到研钵里研磨. 没有研钵的话就用刀背把它们铡成非常细的葱椒细末, 比较费劲.

    椒麻腰片的做法 步骤12
  13. 加一勺高汤, 继续研磨

    椒麻腰片的做法 步骤13
  14. 磨成这个样子

    椒麻腰片的做法 步骤14
  15. 黄瓜出场!!! 我买的时候也被这个头儿惊悚到了... 我只用了一半, 另一半一边做饭一边生啃了.

    椒麻腰片的做法 步骤15
  16. 削皮. 你不削我也不会打你.

    椒麻腰片的做法 步骤16
  17. 切成一口大小

    椒麻腰片的做法 步骤17
  18. 烧开一锅水, 把腰片扔到沸水中煮至水再次沸腾

    椒麻腰片的做法 步骤18
  19. 迅速捞起来, 投入冰水中

    椒麻腰片的做法 步骤19
  20. 把腰片捞出来, 和切好的黄瓜放在一起, 加一勺高汤

    椒麻腰片的做法 步骤20
  21. 加入磨好的葱椒细末

    椒麻腰片的做法 步骤21
  22. 加入适量花椒油,其实最好用藤椒油,但我这边太难买到

    椒麻腰片的做法 步骤22
  23. 加入适量芝麻油. 给八角麻油点3824个赞! 真心考虑回国时给家里捎几瓶...然后按照自己口味加盐和鸡精. 我因为用的高汤感觉够了所以没再加鸡精.

    椒麻腰片的做法 步骤23
  24. 扯点香菜, 拌匀, 装盘.

    椒麻腰片的做法 步骤24

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