刀切甜馒头(冷藏发酵法)

简介

早起揉面发面蒸馒头耗时又累人,谁都不想做,但又想吃可口热腾的馒头咋办呢?有办法照搬面包冷藏发酵法,揉好面团扔冰箱冷藏室,第二天取出使劲揉面排气,顺便利用手温加速回温。就可以整形上锅蒸了。

用料  

低粉(普通面粉) 400克
180克
蜂蜜 20克
耐高糖酵母 4克
泡打粉(可省) 3克
60克
植物油 15克

刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法  

  1. 后油法揉成光滑的面团,做到三光哦。准备大点的保鲜袋抹油,面团放进去排出气体扎紧开口处(发酵时会产生气体)。室温预发15分钟放冰箱冷藏室低温发酵。

    刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法 步骤1
  2. 取出面团按扁揉面,利用手温使劲揉面帮助排气并且加速回温。

    刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法 步骤2
  3. 用擀面杖擀开折三折连续几次后,擀成长方形刷一层薄薄的水,卷起来切成5厘米长的段。

    刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法 步骤3
  4. 蒸笼放硅胶垫或者油纸垫棉布纱布随意,什么都没有就刷油吧。摆放好二次发酵二十分钟,很有必要哦,成品好不好二发很重要。

    刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法 步骤4
  5. 冷水上锅先开中小火,等水开后大火蒸12分钟,时间由馒头大小数量调整。期间不能开盖哦,蒸好关火虚蒸三分钟再开盖。

    刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法 步骤5

小贴士

甜度依照个人喜好随意调整,做甜馒头糖的比例是面粉的10%-20%,酵母就要用耐高糖的,普通的酵母可能会被糖谋杀哦,你可以试试。揉面只要光滑就行不像面包高标准。蜂蜜是增加风味以及帮助发酵的,少量的油可以使馒头有光滑的面皮。广式馒头少不了泡打粉(无吕)也可省略。

室温决定发酵时间:
5度15-18小时,
10度10-11小时,
15度7-8小时,
20度4-5小时,
25度120-150分钟,
30度60-80分钟,
35度30-40分钟。
仅作参考。

刀切甜馒头(冷藏发酵法)的留言

关于刀切甜馒头(冷藏发酵法)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1511 收藏