方竹笋排骨汤

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简介

用料简单的煲汤,依然是小火慢炖,重庆南川特有的干方竹笋,回味无穷

用料  

干笋(方竹笋) 依个人喜好
排骨
花椒 10-20粒
一小块
葱花 少许
砂锅 1个

方竹笋排骨汤的做法  

  1. 提前一至两天,干方竹笋泡发,用高压锅压好后,清洗后切成小段浸泡备用

    方竹笋排骨汤的做法 步骤1
  2. 排骨切成小段,砂锅大火煮开,用锅铲刮起漂浮在水面的血泡

    方竹笋排骨汤的做法 步骤2
  3. 加入拍碎的姜和花椒粒(如果口味偏辣,还可以加一两个干辣椒)

    方竹笋排骨汤的做法 步骤3
  4. 方竹笋沥干水加入汤中,大火煮沸,关小火慢慢煨2个小时

    方竹笋排骨汤的做法 步骤4
  5. 盛出,按个人口味放盐,撒上葱花即可(还没来得急盛出,这个是网上搜罗的图片,图片中的是鲜笋不是干笋,鲜笋煨汤同样美味)

    方竹笋排骨汤的做法 步骤5

小贴士

不需要太复杂的香料,煨出来的汤色清亮,口感偏小清新~
1.血沫必须要打掉,汤色才会好看(也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中,可省去打血沫的步骤,但是个人觉得原汤更好)
2.方竹笋必须提前浸泡过水,去除烟熏味,淘米水浸泡效果更佳;高压锅压一下是因为干笋异常坚硬,要压软了炖汤才好吃,也比较省时
3.方法适用于所有的煨汤,根据食材的不同调整煨汤时间
4.用砂锅(炖罐)保持了汤汁不流失,原汁原味

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