家常鱼香茄盒

0
人做过这道菜

简介

想吃点非普通家常菜,又觉得特意弄大菜很麻烦的时候,鱼香茄盒这种开胃的菜大概最合适胃了吧,闻着食指大动!

用料  

长茄子 1根
猪肉馅 500克
面粉 少许
鸡蛋 1个
姜葱蒜 少许
少许
味精 少许
生抽 少许
香醋 少许
花椒面 少许
白砂糖 少许
料酒 少许
水淀粉 少许
豆瓣酱 少许

家常鱼香茄盒的做法  

  1. 准备粗壮长茄子一根,去头去尾之后,按照“这一刀不断,下一刀断”的方法,切成如图所示的一厘米厚的小段,中间应该可以翕开,能夹东西进去。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤1
  2. 切好效果如图,底部是连着的。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤2
  3. 准备猪肉馅,半肥瘦佳,放入少许盐,生抽,料酒,水淀粉,花椒面,搅拌均匀。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤3
  4. 准备面粉,倒入少许凉水搅拌成糊状(水不能太多,否则挂不上浆)。打散鸡蛋,将鸡蛋倒入面粉糊中,加入少许盐,多加搅拌,直到均匀为止(面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊。。)

    家常鱼香茄盒的做法 步骤4
  5. 拿出小碗放入适当生抽,味精,盐,香醋,白砂糖(因为是鱼香味,所以主要以酸甜味为主),再放入部分清水。

  6. 将猪肉馅放在茄子段的两片中间,夹好。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤6
  7. 将锅(最好用平底煎锅)烧热,放入多一点油,中火便可(油温不要太高)。夹起带馅的茄子,在面糊中滚过,确认茄子全身都沾满面糊之后,放置油锅中,煎至两面金黄,捞起备用。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤7
  8. 洗干净菜锅,放入葱姜蒜(葱姜切丝,蒜切末)爆锅,然后捞起。放入豆瓣酱(鉴于周围人不吃辣,我用了仅仅半勺),翻炒数秒,倒入小碗中的酱汁,之后倒入茄盒,轻轻翻炒,注意翻面(茄盒很嫩,不能用力过猛,会破)。

    家常鱼香茄盒的做法 步骤8
  9. 茄子下锅两分钟后,准备小碗,放入两勺水淀粉,加入清水伴匀,倒入锅中收汁。轻轻捞起茄盒,大功告成。

小贴士

1.最好用面粉,不用自发粉。
2.肉馅不宜夹太多,以免爆出。
3.面粉和水的比例一定要适当,应一点点加入清水,不停搅拌,要浓稠沾手,才能好好地挂浆。
4.煎茄盒时候需要多一些油,火一定不能过大!
5.茄子很嫩,翻面,夹起时候,下手要轻。

家常鱼香茄盒的留言

关于家常鱼香茄盒的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
25 收藏