苦咖良伴-烤榛果费南雪

简介

有朋友突然从台湾来北京出差。平日都上班,晚上做点心时间实在紧,而且有些点心也不方便包装携带。于是就想到了费南雪,味道深厚,形制高大上(话说貌似造型灵感来源是金条哦!),方便携带,吃起来也方便(金融家爱他就因为它个头袖珍,好咬不掉渣不容易弄脏西装,能迅速补充脑能量)……如果又没有太多时间,又不想怠慢朋友,这款源自巴黎证券所深厚的金融人士喜爱的点心就在适合不过啦。我会建议用它就一杯无糖无奶的美式,榛果杏仁的香和咖啡豆融合在一起,点心中大量的糖中和了咖啡的苦,实在是太完美!

用料  

砂糖 110g
杏仁粉 35g
榛子粉 10g
高筋面粉 20g
低筋面粉 20g
泡打粉 1g
转化糖浆 7g
黄油 80g
蛋清 115g

苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法  

  1. 将榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤1
  2. 将所有的粉类混合

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤2
  3. 将黄油放在厚底锅里用中火熬煮,熬至产生大量绵密的细小泡沫,关火将锅放入凉水盆,迅速降温后用滤纸滤去杂质备用,方子里黄油的用量是稍稍加大了的,所以这时候稍有黄油的损耗是没问题的。

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤3
  4. 先加入一半蛋清搅拌均匀后加入转化糖浆(就是糖和水1:1熬煮后晾凉,可以用蜂蜜代替)拌匀后,剩下的蛋白分两次加入,每次加入都要拌匀再加。

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤4
  5. 加入焦黄油拌匀

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤5
  6. 倒入模具,烤箱中层预热至190度烤7-9分钟

    苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法 步骤6

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