本帮红烧鸭子

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简介

这食谱来自我的外婆,一个老上海。浓油赤酱,以及淡淡的八角桂皮味道,就是我全部的童年回忆。
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用料  

本帮红烧鸭子的做法  

  1. 鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;

  2. 调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;

  3. 锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉入锅翻炒(刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去,但汁水就不要了);

  4. 待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;

  5. 转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;

  6. 待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。

小贴士

做本帮红烧菜,千万要舍得花雕、老抽和白糖。
对于新手来说,如果不确定酱油和白糖的分量,可在烧煮过程中,根据鸭子的颜色不断增添老抽,根据口味添加白糖(多次少量为宜)。
这道菜不需要很多油,因为鸭油本身就很多,到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干,只剩下鸭油了。

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